你吃過最好吃的最漂亮的油糕嗎?快來陝西吧

色澤乳白、表皮蓬鬆、如輕紗制就、如蟬翼捏成,這是對泡泡油糕最恰當的形容。而這樣一道小吃,如今除過在飯莊這樣的老字號還有銷售,市場上已經難覓蹤影,原因無外乎,工藝複雜,利潤太低。

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泡泡油糕是陝西很有名氣的傳統小吃,其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油潔餅,餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用開水、大油燙熟的富強粉,西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕,已上了金榜,小吃特點色澤乳白、表皮膨鬆,如輕紗制就、蟬翼捏成。

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據傳說,在“王店集”上有一個專門製作油糕的小吃店,製成的油糕外皮起泡、疏鬆潤滑、餡軟甜香,受到人們的交口稱讚。有一天,被前往北原狩獵的唐太宗

李世民

所嘗,連連讚道“好、好、好,

見風消

”。對泡泡油糕讚不絕口,並將其作為宮遷食品。於是該店的名聲大振,

生意

非常興隆,小吃店經營的油糕也得以廣泛流傳。

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景德鎮

龍二年(公元708年),韋巨源官拜

尚書

令後,宴請中宗皇帝的“

燒尾宴

”中,有一款名點叫“

見風消

”就是泡油糕的製作

技術

得到了改進和提高,已是輕如白紗,薄如蟬民辦,入口即消,真是

巧奪天工

經過歷代相傳至今,泡油糕久盛不衰。由於

飲食文化

的交流和

旅遊

事業的興旺,泡油糕在西安古城和其他城市,成為中外賓客同聲讚揚的上乘美點。

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麵粉要上鍋蒸三十分鐘,這是保證色澤乳白的第一步,在西安市場上還有一種顏色是油炸的金黃的泡泡油糕,麵粉是用先炒,但二者相同點就是要先把麵粉做成熟的,這樣在油鍋裡的時間就會縮短,才能保證他的蘑菇般的泡泡形狀。

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大油是中式點心裡最完美的配料,口感綿軟靠它,層次豐富,口感酥脆也要依賴於它,大油和蒸熟的麵粉混合以後,加開水做成燙麵。

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燙麵要在案板上擦勻而不是揉,反覆搓擦的過程就是為了讓大油把水分鎖住,這樣才能保證在油鍋裡炸制時飛出蟬翼般的蘑菇泡。

麵糰搓好以後,手心裡壓平,放入餡料。餡料由最傳統的黃桂餡變成了廣式點心的奶黃餡。

收口的一面朝上放入油鍋,在麵糰裡的水蒸氣把麵粉吹起,像花一樣綻放的瞬間就要翻面,然後用筷子夾住定型。等底部出現了略微的黃色就可以撈出,因為麵粉和餡料都是熟制的,所以,炸的過程就是為了讓麵粉綻放,出現造型。而這樣看似簡單的過程,沒有匠心巧思,再經過一兩年的磨練,可是練不出來的。

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泡泡油糕都是客人隨點隨炸,因為它是太有個性的食物, 只有從油鍋到飯桌短短的時間內,顏色會越發的潔白,更顯輕盈,外殼保證酥脆,內餡綿軟,略有溫度,不會燙嘴。

吃泡泡油糕的注意事項:1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的,如果涼了,好看的泡泡紗會癟掉,糖餡也會變硬嚴重影響口感。

2、吃泡油糕,不可性急。性急者,咬一口便咽,易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部,揚肘用舌舔之,手中油糕的糖餡則又滴下,燙痛後心。

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