炸魚塊,製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食,獨門秘籍:記得一定加少量生抽,炸出的顏色好看,因為新油不容易上色,但炸的時間一長魚肉就不嫩,加點生抽炸出的顏色金黃,味道還更好。
一、蒜香炸魚塊
主料:草魚一條 大蒜一頭 雞蛋一個
輔料:油、鹽、料酒、生薑、魚露、生抽、麵粉、五香粉各適量
製作工藝:
1、把魚清理乾淨,去掉頭尾,斬大塊。準備好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切絲
3、把薑絲和蒜蓉加入魚塊中
4、加入適量鹽
5、加入適量料酒
6、加入適量魚露
7、加入適量生抽
8、把魚塊抓勻,蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜(中途要翻動一下)
9、魚醃好後準備適量麵粉,加入少許鹽
10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻
11、把雞蛋打散,取魚塊先在表面裹上蛋液
12、再粘上一層面粉
13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可
小技巧:
1:魚肚裡的黑膜是各種有害物質既彙集層,在前期處理時要用毛刷刷乾淨
2:下魚塊炸時不要急著翻動,待表面結塊後再翻動
3:炸魚時要中火炸,小火容易造成時間過長,炸好後魚肉不夠嫩滑,太大火又容易外面顏色太過,但裡面又不熟
4:魚塊要現吃現炸表面才夠酥脆,放置後就變軟了
二、炸魚的技巧
1、炸魚不碎法
把收拾於淨的魚放入鹽水中浸泡10分鐘~15分鐘,再用油炸,這樣魚塊就不易碎了。炸魚前,先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉,然後再下鍋,魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打,炸出的魚就會鬆軟酥脆
2、炸魚不傷魚皮法
先把生魚晾乾,待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下,然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去,塗上1層薄而勻的麵粉,待油開後入鍋;或在炸魚之前,用生薑將鍋和魚的表面擦一遍,然後再炸
3、炸魚味香法
炸魚前先把魚浸入牛奶中,片刻後撈出瀝乾,然後再下油鍋,這樣炸魚不僅可去腥,還會使魚肉更加鮮美;炸魚時,先在魚塊上滴幾滴食醋和酒,拌勻,燜4分鐘後再炸,炸出的魚塊香味濃
4、煎炸魚前防止濺油
魚表面的水分在煎炸時,既會亂濺,又可能將魚皮弄破。所以炸魚之前,要用乾淨的毛巾將魚蘸幹
此時,可以用一小撮麵粉塗抹,保護魚皮,也可以用醬油醃漬,同樣能起到保護魚皮的作用
5、炸魚前炙鍋可防止魚皮煳鍋
操作方法是,淨鍋上火燒熱,注入植物油,將油燒至溫熱後,再完全倒出;將鍋再次燒熱,重新注入油,油量以合適炸魚為準
三、炸魚排
主料:草魚1500克 雞蛋100克 麵包屑100克
輔料:小麥麵粉25克 花生油100克 鹽15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
製作工藝:
1、魚去鱗、剖腹、去五臟、洗淨,雞蛋磕入碗內打散
2、魚頭向左、魚脊向裡平放在砧板上,用刀從魚尾貼脊骨剔開,並去頭
3、再剔魚的另一面,去掉脊骨,然後剔去軟翅和皮,片成半釐米厚的大片
4、魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精醃漬5分鐘,拍上面粉拖雞蛋液並蘸上面包屑
5、鍋置火上燒熱,加油燒熱六成熱,魚片炸至兩面金黃色
6、撈出控去油,改切成一指條形,碼放在魚務盤中即可
四、五香炸魚條
主料:淨鯧魚肉或黃魚肉500克
輔料:麵粉150克 精鹽10克 蘇打餅2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(約耗150克)
製作工藝:
1、將魚肉去骨,切成約13釐米長、1。6釐米寬、1釐米厚的條狀
2、用精鹽、味精、五香粉、橘汁醃漬1小時
3、麵粉加水250克及蘇打餅(研成細末)攪拌成稀麵糊
4、鍋內加花生油燒熱,放入魚肉,炸4分鐘至熟時撈起
5、瀝乾油,切成約3。3釐米長的段,裝入盤內,食時,配上醋、香菜即成
五、焦炸魚球
主料:鱖魚250克
輔料:澱粉(蠶豆)15克 小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味精1克 鹽1克 豬油(煉製)25克 香油5克
製作工藝:
1、桂魚宰殺治淨,片取帶皮桂魚肉250克,去刺洗淨
2、在魚肉一面每隔0。3 釐米剞十字花刀,再切成3。3 釐米長、3。3 釐米寬、1 釐米厚的塊
3、用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻醃10 分鐘
4、去掉蔥、姜、花椒,在魚塊上均勻地撒上幹澱粉,用手拌幾下,使魚塊另一面也粘上幹澱粉
5、炒鍋置中火,注入熟豬油,燒至七成熱,將魚塊下鍋,剞刀後的魚肉遇熱即成球狀,炸成金黃色,連油倒入漏勺濾油
6、然後將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方,淋入芝麻油5克,撒上花椒粉即成
六、炸魚薯條
主料:淨魚肉150克
輔料:精鹽2克 蔥末、薑末各15克 紹酒10毫升 味精、香油各3克 老麵肥50克 乾麵粉100克
製作工藝:
1、將魚肉片成三成厚的大片,再切成二寸長、三分見方的條,放在碗裡,加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油,醃好
2、取老麵肥放在碗裡,用水調開,加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀,放在30攝氏度處發酵。待糊發起時,下入少量鹼,再放入花生油攪勻
3、炒鍋內放入豬油,上微火燒至五成熱,將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊,下入油裡的漏勺中翻炸
4、待魚上的麵糊遇熱油脹氣、呈金黃色時,撈出滴淨油,去掉魚條外部的糊渣不要,碼於盤中即可上桌
以上就是製作炸魚的圖解工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。