蕨菜的花樣做法,不只是用來炒菜,還能製作成主食

大家知道蕨菜嗎,在東北有這種山野菜,蕨菜(又名龍爪菜)初春發於草坡地帶。初發時莖可作菜,春末變老即不可食。在東北一般是在蕨菜發芽的時候採摘,用來炒菜有一種清新的風味,然後把剩下的蕨菜晾曬做成蕨菜乾冬天的時候一樣可以用來炒菜,雖然失去了鮮嫩的口感,但是在冬日裡別有一番風味。不過在貴陽,蕨菜可不只是用來炒菜,它有多種做法,我們今天就來看看。

蕨菜的花樣做法,不只是用來炒菜,還能製作成主食

第一種美食-

玫瑰肉糕

玫瑰肉糕原料:蕨芡澱粉一斤二兩,紅砂糖(或碗耳糖)一斤熟肥肉三兩,油酥花生米一兩,芝麻二錢,核桃仁一兩玫瑰糖五錢

玫瑰肉糕製作方法:我們將蕨芡澱粉用清水發泡(清水用量,以淹沒粉面高出約一寸許為宜),用手掌撇去水面浮出的雜質,再攪動,又撇去雜質至撇盡為止。肥肉用刀口剁碎;花生米壓碎;核桃仁切碎;芝麻幹炒熟待用。

蕨菜的花樣做法,不只是用來炒菜,還能製作成主食

我們將鍋置旺火上,用適量清水放糖煉溶,將泡發蕨芡澱粉濾去餘水,連同碎肉丁傾入鍋內,用力不斷炒熟現深紫色為宜。把壓碎的花生米和碎核桃仁及熟芝麻混合一起平鋪在案板上,這時將炒好的粑狀蕨粉倒在花生、核桃、芝麻混合的配料上,趁熱扒平(冷卻了,就扒不平)約三公分厚,冷卻後,切成旗子塊,擺入盤內即成,大家是不是疑惑這道菜哪裡有蕨菜呢?彆著急我先賣個關子,一會告訴你。

第二種美食-

釀八寶蘋果

釀八寶蘋果原料:蘋果(每個重一兩左右)十二個,洗沙二兩,芝麻五錢,瓜片五錢,核桃仁五錢,酥花生米二錢,玫瑰糖二錢,白糖四兩,水芡粉適量

蕨菜的花樣做法,不只是用來炒菜,還能製作成主食

釀八寶蘋果烹製方法:我們把蘋果去皮用尖刀在每個蘋果上端切取一片,留作蓋子用,再用尖刀將蘋果中心的果核部分掏去。

我們把瓜片、核桃切成碎米狀細丁,花生打碎,用玫瑰、洗沙、藝麻(炒香)、白糖一部分混合拌勻,灌釀在每個蘋果中心。灌好將水芡粉抹在上面,使其粘連,再將蘋果片蓋上,上籠蒸熟,擺入窩盤,取白糖用清水煉化成汁,勾二流芡,淋入即成。

蕨菜的花樣做法,不只是用來炒菜,還能製作成主食

小結:釀八寶蘋果色白香甜,果味濃郁,孩子很喜歡吃,而且做法很有創意,至於玫瑰肉糕形似嵌有白花紫檀木片,深淺分明,光亮美觀,不粘盤筷,甜香軟綿。其實蕨芡澱粉就是蕨菜製成的,是貴州農村特產之一。秋末冬初挖取蕨菜根部,攤平曬乾或涼幹,用木錘將幹蕨根薄鋪平地,依次錘破。取大木缸一口,上置有胡椒眼的大竹篩一個,將碎破的幹蕨根放入篩內,邊注水,邊搓洗,將根粉洗漏入缸,再將缸內浮起的雜質撤出,蕨根粉自然沉澱木缸底,再濾去浮水,取出曬乾,捏散再曬乾即成純蕨粉。此粉不僅能做肉糕,還可蒸制蕨粉粑,作主食用。

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