福建第一名菜佛跳牆,究竟奢華到什麼程度?貧窮限制了我的想象!

福建第一名菜佛跳牆,究竟奢華到什麼程度?貧窮限制了我的想象!

佛跳牆是福建名菜,是福州地區的傳統風味美食,可以說是福建最有名氣的名氣之一了。其食材豐富,材高檔,具有極高的營養價值。佛跳牆的起源很早,可以追溯於清道光年間。這一道菜品所用的罈子很有特色,蓋子上有一尊佛像~

福建第一名菜佛跳牆,究竟奢華到什麼程度?貧窮限制了我的想象!

佛跳牆始於清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後,放在紹興酒罈中,煨制而成的。

1877年鄭春發辭去了衙廚的職務,在東街口開設了聚春園菜館,以海參、魷魚等十八種珍貴原料,加陳酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶製瓦罐中煨製成菜,風味鮮美絕倫。

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前往品嚐的人越來越多。當時有一批秀才也慕名到聚春園品嚐此菜。當此菜搬上餐席,開啟壇蓋時,頓時異香撲鼻,大家爭著試味,覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩,其中有句雲:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳牆”。近百年來一直風靡全國,享譽海外。

正宗的佛跳牆,究竟“奢華”到何等程度?你都知道嗎?

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首先製作佛跳牆的湯底是紹興酒,這可是四大名酒之一,據說在以前,想找到這酒沒有那麼容易,需要快馬加鞭到遵義。但是現在的話,其實在高階餐廳也是可以吃得到了,只要你有錢。不過味道的話可能跟以前古代皇帝所享用的要差了點。

一道正宗佛跳牆的標準食材多達幾十種種,當中包括海參,鮑魚,魚翅,乾貝,魚唇,鱉裙,鹿筋,鴿蛋,魚肚,花膠,瑤柱,鴿子,排骨,蟶子,火腿,豬肚,羊肘,蹄尖,蹄筋,家養老母雞肉脯,家養黃嘴鴨肉脯,雞胗,鴨胗,冬菇,冬筍等等。我們光是看到這些食材就知道當中擁有的,真的稱之為山珍海味了,而且這些食材當中也並不是只要叫這個名字的都行,還要取各自品質最高的。

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佛跳牆從食材到燉煮的器皿,從他的主菜到配料以及做的手法當中和燉煮時間體現了精緻到極致的中式菜餚。而佛跳牆正宗的做好之後,並不僅僅能夠當做食材吃到肚子當中,同時當中含有的膠原蛋白以及各種營養根本就沒辦法比擬。

。如果不算收集食材的時間,只是把處理食材的時間算上,那麼一鍋佛跳牆要準備,前後需要十來天的時間。如此熬出來的湯顏色清亮,具有肉的濃香,又有海鮮的鮮味,加上山珍的異域風情,自然而然讓人覺得美味了。

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