順德這些人間美味的小吃,吃過以後,一輩子不會忘記

魚生!順德魚生!!前些時候到順德,回味無窮。

第一道菜,

先上兩盤魚生。

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魚就是草魚,一片一片在盤上。這種片成薄薄的魚生,非常爽滑,入口清脆。吃主教我們怎麼吃。很多小料,糖,鹽,花生,芝麻,圓蔥,薑絲,蘿蔔絲,香菜,小蔥,最主要的生油。

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可以自己選擇,甜的還是鹹的。魚生淋上生油拌一下,加料。我是要嚐嚐魚片的味道,就吃了口魚生,什麼都沒有放。

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沒有腥味,土味,比較脆,能感覺到偶爾有很小的刺。放了油攪拌後,魚片順滑,小刺完全感覺不到。再加甜或鹹調料,可口。

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二道菜,

桑拿魚。在虎門已吃過,這家做法和那邊有小差別。篦子上先鋪滿蟲草花,在鋪魚片。蓋上蓋子,一分鐘起鍋開吃。

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話說東南結構的,真嚴謹啊,服務員說,一分鐘,吃主立刻開啟計時器。。。

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魚片和蟲草花一起,味道有淡淡菌香,很好。

第三道菜,

魚皮。剛剛魚生用的是魚背,魚皮就冷盤了。簡單放了一點油,味道居然驚豔。皮自然更有韌性更脆。

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第四道,

香酥魚骨。魚背和魚皮都用了,中間的魚骨就油炸,酥酥的,像零食。

第五道,

魚片粥。第二條魚做了桑拿魚,邊角的魚片,用來熬粥,放點生菜,解膩。

第六道,

桑拿雞。魚片吃完,再鋪蟲草花和雞肉。這次三分鐘。再計時器開啟。雞肉其實很嫩的,我們平時燒雞,時間太久,所以肉質老了。

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第七道,

桑拿白貝。貝殼類用蒸的方法,很好吃,原汁原味,又比煮的濃,汁水味道不易流失。稍沾料入口鮮。

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第八道,

本以為已經吃完,沒想大招在後。拿掉篦子,鍋裡還有一鍋雞魚湯。

桑拿雞的雞架,桑拿魚的魚骨,加些枸杞胡蘿蔔參片,一直在熬著。湯白,超級香。這一直蒸的魚啊,雞啊,貝啊,蟲草花,湯汁滴下去混合,增色提味。喝了很多很多碗。

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第九道,飯後去吃雙皮奶。認識地主當然不會隨便街上一家啦。老字號。深巷子。一定要有老奶奶親手熬。

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吃了第一口,我就知道,

之前吃的根本不是雙皮奶啊!

之前吃的根本不是雙皮奶啊!

之前吃的根本不是雙皮奶啊!

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雙皮,奶皮是很厚的,而且有沙礫狀的脆。奶很滑,細膩,很軟,像過年豬腳湯放兩天的豬腳凍,不是像果凍的那種,不會那麼一塊兒一塊兒的瓊脂狀。用的是水牛奶。好吃到已經不想說好吃,只想吃了。

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如果我是順德人,絕不離開家鄉,不是因為吃,是因為吃得好有邏輯。

那個部位怎麼吃,哪個部位先吃,不同的部位是不同的吃法,不同的部位肉是不同的蒸煮時間。太有邏輯了。

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