天氣回暖,去年就一直都特別想做涼皮,但是沒有沒有試過,總是感覺工序很複雜,對成功率的把握總是表示懷疑,當我把洗面洗成功的時候,我才知道,原來,這樣的美食操作起來,並不複雜,而且讓我很驚喜和意外的是,這樣的麵筋和麵皮,在家居然也能做出來,而且口感非常棒,如果到了夏天的時候,很多寶寶都會特別喜歡吧~
自制涼皮
圖文 | Elin廚房
原料:
麵粉200g、青瓜適量、胡蘿蔔適量、豆芽適量。
1。 把揉好的麵糰,放入水中,浸泡30分鐘,水需漫過麵糰。
2。 30分鐘後,進行“洗面”(就是把麵糰,放在水裡不斷的揉搓,揉出白色的麵粉水)。
3。 揉出的麵粉水,倒入另外一個容器中,剩下的麵糰,再加入清水,繼續揉搓,反覆3-4次,每次揉搓出來的麵粉水,都統一倒入同一個容器中。
4。 直到麵糰,搓出來的水是清撤的,沒有白色的麵粉水為準。
5。 揉搓出來的麵粉水,靜置讓麵粉沉澱6-8小時(不可少於)。
6。 最後揉搓出來的麵糰,也稱為(麵筋)。
7。 麵筋壓出水份,放入碟子中。
8。 鍋內放水,把麵筋放入鍋中蒸15分鐘(時間跟據麵筋的大小調整)這是蒸好的麵筋。
9。 蒸好的麵筋切成塊狀備用,如圖。
10。 靜置8小時後的水,面已經沉入底部,上面的水較為清澈。
11。 用湯勺把表面清澈的水,舀出來。
12。 只剩下少許水和底部的麵漿,攪拌均勻。
13。 鍋內放水,把麵漿舀到蒸盤中,我用的是不鏽鋼盆,蒸至表面起泡,約1分鐘,即可。
14。 蒸好的麵皮,非常透明,有韌性。
15。 蒸好的麵皮。
16。 麵皮,切好。
17。 麵皮和麵筋一起放入碗中。
18。 加入黃瓜,胡蘿蔔,水煮的豆芽,鹽,醬油,陳醋,辣椒油,攪拌均勻即可。
19。 攪拌均勻就可以吃啦。
20。 成品圖。
21。 成品圖。
小竅門:
1、洗面一定要洗乾淨,這樣出來的麵筋才Q彈 。
2、洗面水沉澱時間一定要6小時以上,這樣的麵筋道才夠。
作者本人宣告:該文章獨家釋出於百家號平臺,抄襲必究。