在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?

四川有一道菜非常的出名,他就是開水白菜。這道在在四川也是非常普遍的,也是一道傳統的名菜。對於四川人來說就是一道家常菜,開始是由黃敬臨發明的這道菜 ,之後被羅國榮改良了,最後這道菜就開始流傳於世,就在我們的國宴上也是有這道菜的,在國宴上還是屬於精品菜的。在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?

在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?

雖然名字聽起來挺簡單的,但是做起來還真的不容易。我們先說下開創這道菜的人吧。黃敬臨出生於清朝,家境也是非常好,他的祖籍是四川的。他小的時候就非常的喜歡廚藝,經常會做一些非常精緻的菜品,後來還被慈禧知道,被封為朝廷的御廚,在做御廚的時候經常聽到有人說四川的菜做的都是非常粗糙的,做法就是辣,沒有什麼特別之處。

在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?

就是為了讓人們的想法改變,所以他就開始研究一道比較精緻的四川菜。在御廚房有的是時間的,沒事的時候他就開始研究,用盡了各種材料還有佐料,最後做出來一道開水白菜。在國宴的時候開水白菜也是上桌了,但是不知道為什麼這道菜能上國宴。黃敬臨有個徒弟叫羅國榮。

在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?

他在新中國的北京飯店中擔任總廚,那時候的國宴就是由他主持的,而這道開水白菜也被他加入在國宴中,這道菜還稱為了北京飯店的招牌菜。這道菜的做法是不簡單的,做法也是很難,要是沒點能耐的廚師還真是做不出來的,雖然這道菜叫這個名字,但是裡面的開水指的的是雞湯,這個雞湯還不是普通的雞湯,都是特殊製作的。

在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?

製作雞湯的時候並不是光用雞熬製成湯就可以了,雞首先要選擇老母雞,裡面還有老母鴨、排骨、乾杯等調味品用的也是非常多的,熬製的時間也是非常長的最少要在四個小時的時間,之後再講剁成肉鬆的雞胸放在鍋中,將裡面的雜質都吸附乾淨,最後做出來的雞湯是像白水一樣乾淨的。

在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?

這種做法,用的材料都是非常昂貴的,這一份賣的價格也是蠻高的,味道更是不用說了。雞湯特別的清澈,這道菜吃起來也是不膩,很美味。裡面用到的白菜也不是普通的白菜,都是選用最好的菜心,經過焯水,在投涼瀝乾水,最後在放在雞湯中燙熟,這樣這道菜就做好了,非常的美味。

在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?

在國宴裡的一道菜叫“開水白菜”,這樣一道菜為什麼能上國宴?現在你知道了吧,這樣的菜怎能不上國宴呢?聽起來就感覺能好吃,光是“白水”就夠複雜的了,你們感覺呢?喜歡的留言哦!

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