再好吃的東西,連吃三頓也心煩!這話一點也不假。我娃愛吃蝦餃,黃黃專門買了幾袋小麥澱粉(澄粉)做了幾十只大蝦餃,凍在冰箱裡,隨吃隨蒸。
剩下兩袋小麥澱粉被我忘了,週末收拾櫃子才發現的這兩個小可憐。還好沒過期,包裝袋上說澄粉可以做涼皮,不用揉麵、洗面,聽起來很美好。今天我們就來試一試,澄粉做涼皮啥滋味。
160克澄粉、20克紅薯澱粉、20克普通麵粉,加入3克鹽、400克水,用筷子攪,不能有任何顆粒感。把攪拌好的麵糊過篩後放在一個盆裡面。
準備兩個平底的盤子,最好是導熱快的披薩盤或者專用的涼皮鑼鑼。在盤子底刷一些熟油,倒入麵糊,蒸鍋裡水開以後放入盤子,
用手輕輕晃動等麵糊在盤子底部均勻的鋪平,蓋上蓋子大火蒸2到3分鐘,涼皮表面起大泡泡就可以了。拿出來把盤子放在冷水裡迅速降溫,在表面再刷一層熟油。用勺子在盤子邊緣劃一圈,輕輕揭下來。
注意:如果涼皮容易揭破,說明沒熟,加大火力或者延長蒸的時間,一定要等表面出現大的泡泡才行。
把所有的涼皮都做好,切成寬條。
下面煮涼皮調料水:花椒、大料、小茴香、香葉桂皮沖洗一下,加水煮開濾掉香料放些鹽,這個就是拌涼皮的調料水。
切好的涼皮裡放入辣椒油、調料水、醋、蒜泥、麵筋塊(買的,這種方法做不出來麵筋)、香菜、生抽拌勻即可開吃。這個方法做的涼皮非常簡單,不用揉麵洗面也不用漫長的等待,做出來的涼皮晶瑩剔透,大家可以試一試!
這個配方可以用26CM的盤子做六張涼皮,夠切三份,僅供參考。
黃黃有話說:
做蒸餃用不完的澄粉可以做涼皮,沒有澄粉不用專門買來做涼皮,家裡的各種食材買多了就容易忘,忘了就容易壞,壞了就得扔,扔了太浪費!
熟油,就是家裡的食用油炸過一次丸子或者油條後的油。這種油更香,不要直接用色拉油。沒有熟油可以用橄欖油或者香油。
週末,除了收拾衣櫃和梳妝檯,一定要收拾櫥櫃、零食櫃。