新手開滷肉店需要注意的細節之二——開店不易,凡事需親力親為

很多新手滷友開滷肉店,總覺得很容易,其實,作為新手來說,剛開始往往會踩很多坑。今天分享繼續《新手開滷肉店需要注意的8大誤區之二————-別聽信讒言,認為只要開個店就能掙錢》。

新手開滷肉店需要注意的細節之二——開店不易,凡事需親力親為

首先要說的就是網上鋪天蓋地的加盟店,這些加盟商的廣告做得美輪美奐,牛皮吹得震天響。比如幾平米店,無需技術,總部全程扶持,日入2000元;0基礎,5天輕鬆掌握全部技術;還有總店配料,你只管滷製和售賣等等,90%都不靠譜。如果你是個啥都不懂得小白,信了這些,你就掉進坑了。大多數的加盟店或者培訓機構,都是非常簡單地教一些滷製方法,對於滷肉系統的細節根本就不會教,也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實體店都沒有,試問,如果你去學習了,沒有經過實踐,又怎麼知道自己學好沒有呢?做滷肉,並不是想象的那麼簡單,更不是一鍋水加一包香料,然後將肉煮熟那麼簡單。它是一個系統的技術,中間有很多的細節需要做到極致,三五天想學會滷肉技術是根本不可能的。

新手開滷肉店需要注意的細節之二——開店不易,凡事需親力親為

很多新手滷友決定做熟食店往往都是憑一股衝勁兒,感覺開個熟食店就能掙錢。其實,這是非常錯誤的。做滷肉本身非常繁瑣,需要非常大的耐心,慢工才能出細活。但有的人是急性子,就喜歡圖快。比如,有些滷肉你不滷到一定的時間就是入不了味兒,但總有部分滷友希望滷肉的時間快點,滷製的時間短點,於是就開大火來煮肉,片面地認為火越大肉就熟得越快。而實際上,水的溫度最高只能達到100度,你火再大都無濟於事,反而燒壞了滷水,浪費了燃氣,而且最後滷出的成品菜賣相和口感都非常差,直接影響到店鋪的生意。

新手開滷肉店需要注意的細節之二——開店不易,凡事需親力親為

所以,做滷肉你得耐著性子來。熟食行業是一個非常非常鍛鍊人、磨練人性格的一種行業。從挑選食材,清理食材,滷製,售賣,再到接待顧客、收拾衛生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面,每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道,有直爽的,有斤斤計較的,有愛貪小便宜的,有急躁的,有無理取鬧的等等,這些都需要我們耐心、細緻、真誠地去處理和每一位顧客的關係,千萬不能由著自己的性子去和顧客發生爭吵。開店做生意不是混江湖需要打打殺殺,做熟食店做得就是人情世故,稍有不慎,就會失去一大幫顧客。所以我說,熟食行業是一個非常非常鍛鍊人的行業。

新手開滷肉店需要注意的細節之二——開店不易,凡事需親力親為

至於技術方面,你想學習什麼樣的菜品和技術,或者跟營銷大師學習什麼樣的套路,這個都沒有錯,這是你的權利。但是在學習之前,你要問問自己有沒有執行力?如果自己到最後沒有執行能力,沒有自己的獨立的思考能力,你跟再牛逼的人學習都沒用。因為他只能給你建議或者意見,最後執行的還得靠你自己,你自己沒有執行能力,只是聽不去做的話,到最後你什麼都學不成,你想指望別人是不行的,做熟食店一定要親力親為,一定要有執行力。

最後,做熟食店在技術方面,千萬別想著請個師傅幫你滷肉就能搞定,除非你是大型連鎖店或者直營店,可以透過請工人來完成工作。如果你是小店或者夫妻店,永遠別指望請個滷肉師傅就能把你的生意做好了,趁早打消這個念頭吧。他要有這好技術,還不如自己做呢,何必給你打工呢?

新手開滷肉店需要注意的細節之二——開店不易,凡事需親力親為

今天的分享暫時到這裡,下期將分享《新手開滷肉店需要注意的8大誤區之三——開店不能只看利潤,人氣永遠比利潤重要》……

我們經營滷菜店近30年,分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得,關於滷菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享,喜歡滷菜的朋友可以加我關注並翻閱做參考。

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