豬耳朵是不是你心目中的下酒菜?川菜祖傳秘製,紅油涼拌豬耳朵

我一直對豬有兩個疑問「

豬的存在

」就是為了貢獻自己的肉嗎?豬除了吃就是睡,它不膩歪嗎?

我不曉得四川耙耳朵跟豬耳朵有沒有關係…

反正四川的紅油豬耳朵是最好吃的做法!

那要說起豬耳朵,我個人認為是豬全身渾圓上下,最美味的部位就是豬耳朵;要說怎麼做才不麻煩又好吃,自然其做法唯有滷製加以紅油調料涼拌。

豬耳朵是不是你心目中的下酒菜?川菜祖傳秘製,紅油涼拌豬耳朵

紅綠相間,春意盎然;酌以小酒怡情,靜坐常思已過,閒談莫論人非,香脆二字足以慰眾寡言。

豬耳朵滿足人體所需多種營養元素;

我喜歡豬耳朵的原因最主要的還是其中的軟骨,脆而勁道Q彈,表皮厚實軟糯,看似沒有一絲瘦肉,實則整體口感味濃醇厚,肉香十足,男人們用以下酒再好不過。

美國人曾這樣統計過,全球現有肉製品中,豬肉佔領市場份額38%;而中國每年平均要消費掉全球一半的豬。

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大概有6億多頭,2010-2019年統計,

中國人每年約吃掉五千五百萬噸的豬肉

,佔全世界豬肉消費量的52%。只有中國,才能將豬的全身做到吃的最大化,所以你應該知道養豬大戶為什麼那麼富有了吧!

豬肉足以媲美天下群肉!

豬乃是中國古代六畜之一,從古至今,豬羊最聽話,所以才有這句磨刀霍霍向豬羊的俗語;豬全身都是寶;

而豬八戒,乃神話傳說,豬的榜樣。豬的鼻子最為出眾,堪比哮天犬的嗅覺,耳朵忽扇忽扇,猶豫順風耳…

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今天做的就是順風耳…

蘇東坡有言謬讚:“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。”

農村人〈

殺豬如同過年,過年就得殺豬〉

;四川、湖南、貴州喜歡將豬肉拿來醃製,做成臘肉;而豬小腸拿來灌香腸,骨頭拿來燉湯,排骨拿來燉煮,豬頭拿來祭祀,豬耳朵拿來滷製涼拌;

豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素,具有補虛損、健脾胃的功效,非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

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豬耳朵富含膠質感,這使得它的口感非常好,柔韌而又脆,味道鮮香而不膩。

一【豬耳朵重點分析

①豬耳朵買回來時用火稍微燒一下表面,有火槍更方便,因為豬耳朵表面有很多毛,一定要燒掉;

②市面上可是有人造豬耳朵,需要仔細辨認;

③冷水下鍋滷煮,蔥段,薑片,料酒少不了,有效除去豬耳朵自身帶有的異味;一般來說,滷水最為重要,需要使用多種肉類食材熬製老湯,再加以香料滷料,熬製1小時後,滷水製作完成,其顏色與味道堪稱完美正宗;

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④豬耳朵平常都是整隻滷煮,但是咱們建議切大塊滷煮更加入味;

⑤滷煮香料可以自己購買材料,也可以超市購買料包,超市料包方便快捷;

⑥滷煮大約30分鐘,關火後不要馬上揭蓋,繼續燜鍋2小時,你才知道什麼叫滷肉入味;

⑦無論你是切片切絲,都可以,最後的紅油辣子,加以適量白糖,再來點白芝麻,是真的好吃。

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二【川味紅油簡單製作

咱們將食用油倒入冷鍋中,開火後,油溫需要達到100度左右,微微冒煙有輕微爆聲後即可關火,此時咱們再加入辣椒麵,提紅油辣味,加芝麻提紅油香味,涼了以後紅油就可以了;

豬耳朵做法詳解豬耳朵膠原蛋白豐富,甭管是細切成絲還是平刀薄片,一定要保留肉皮骨這三要素,缺一不可;蔥香點綴,紅油淋身,香脆軟骨,真香…

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一、【準備食材】

主 材:豬耳朵400g

輔 材:香菜、大蒜、紅椒、白糖滷製調料:薑片、香葉、茴香3克、桂皮3片、 八角1個、花椒數粒、鹽1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5顆、生抽、醬油涼拌

調料:醋、花椒油、香油、紅油辣子、醋、白芝麻、白糖、細鹽

二、【豬耳朵處理】

【步驟①】買上一個豬耳朵,可以叫老闆幫你處理乾淨,如果沒有處理的話,可以在家裡用煤氣灶,火燒一下,主要燒去表皮絨毛,燒至焦黃即可;

【步驟②】燒好後,放置冷水中,洗刮乾淨;

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三、【滷製豬耳朵】

【步驟①】豬耳朵冷水下鍋,水大概1200毫升,不用太在意水量,適中即可;

【步驟②】放入薑片、香葉、花椒、茴香、桂皮、八角,食用油1勺,再加入2勺料酒,生抽、醬油、冰糖5顆;

【步驟③】蓋上鍋蓋,大火煮制30分鐘關火,關火後不要馬上揭蓋拿出,繼續放在裡面燜上2小時;

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四、【涼拌豬耳朵】

【步驟①】豬耳朵經過大火煮制,2小時的浸泡燜鍋,已經非常的入味,色澤醬黃,咱們將豬耳朵,撈出來,放於菜板中間,刀稍微傾斜,切成長條,薄片,我認為切的越薄越好吃。這樣吃起來口感更好,脆香;

【步驟②】紅椒切絲,蒜切末,與豬耳朵放入一個可以攪拌的大盆中;

【步驟③】加入少許細鹽,白糖、醋、紅油辣子;

【步驟④】繼續加入少許花椒油、香油;

【步驟⑤】混合攪拌均勻即可裝盤;

【步驟⑥】香菜切小段,白芝麻撒入即可;

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五、【豬耳朵答疑解惑】

①吃豬耳朵容易發胖嗎?脂肪含量高嗎?

答:豬耳朵看起來沒有一絲瘦肉,實際上吃豬耳朵是不容易引起肥胖的。

豬耳朵儘管沒有豬瘦肉,但只有豬肉皮及其軟骨組織的結合,因此豬耳朵的發熱量並不是很高,並且豬耳朵中蛋白與人體脂肪佔比約為2:1。

豬耳朵不容易造成造成嚴重的發熱量上升、人體脂肪攝取量大的問題,反過來的,大家在減肥瘦身期內適當的服用豬耳朵,能解饞解餓哦。

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②滷製豬耳朵需要多長時間?

答:一般從豬耳朵下鍋到滷製完成40分鐘即可;如果加上燜2小時,再加上其他準備時間,3小時左右吧。

【美食美佳】總結

這樣做出來的滷煮涼拌豬耳朵,吃到嘴裡那可是是又柔韌又脆香,味道肥而不膩,尤其是加了花椒油,紅油辣子,麻辣雙重,簡直堪稱人間美味!

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你要知道的是,豬耳朵上除了表面是豬皮,內在可是軟骨組織;

豬皮又富含膠原蛋白,而軟骨則富含鈣質,所以豬耳朵營養價值是很高的食材。豬耳朵的口感很棒,吃起來特別的爽脆,最適合咱們當做下酒菜了。

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