春天喝魚湯,肉湯不如多喝這碗湯,營養美味還補鈣

三月河蚌肉質肥美鮮嫩,放兩種食材燉湯,湯鮮味美不腥,蚌肉不硬。

開春後到清明節前這段時間的河蚌,肉質肥美鮮嫩,河蚌肉的營養特別豐富,每100克蚌肉中,其中蛋白質含量最高,其次是鈣,磷,鐵的含量。河蚌性寒,有清熱去火的功效,一般人群都適合吃河蚌。

河蚌肉鮮美,但是河蚌肉不容易燉爛,而且清洗比較麻煩,今天就和大家分享一道用河蚌肉做的湯,一點也不腥,從清洗到燉湯的過程儘可能詳細的分享給大家。春天喝魚湯,肉湯不如多喝這碗湯,營養美味還補鈣。

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【河蚌肉燉鹹肉蘿蔔湯】

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菜市場裡的河蚌賣到2元一斤,晚上準備用它來燉湯,挑選了兩個較大的河蚌,攤主幫你劃開河蚌,取出肉出來,其中的腮已經摘除,剩下的回去自己清理。

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河蚌的腮摘除後,蚌肉上面會有一層黑膜,這層黑膜要把它清除乾淨。

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這道湯所用的食材:楊花蘿蔔(或者叫櫻桃蘿蔔) 河蚌肉 鹹肉 姜 蔥

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河蚌肉的邊緣部分用刀背敲打幾遍,使肉質疏鬆,河蚌肉下鍋後容易熟爛。河蚌肉身部分有一團肉看起來比較黑,用刀切下來後,把裡面的黑色物質擠乾淨,然後把河蚌肉用適量鹽抓洗,把表面的粘液沖洗乾淨。

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鍋裡水燒開後,放入切好的河蚌肉在沸水裡焯一下,倒入適量料酒,河蚌肉由軟變硬後,撈出來裝入碗中。

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楊花蘿蔔不用去皮,但是蘿蔔皮的紅色容易使湯的顏色發生變化,所以另起一鍋水燒開,放入楊花蘿蔔,再次燒開後,用勺攪拌幾下,使漂浮的蘿蔔上下翻滾,楊花蘿蔔在沸水裡燙過後,顏色逐漸變成淺色,紅色的蘿蔔變成淺粉色後,把蘿蔔撈出來裝入碗中,鍋裡紅色的水倒掉。

焯過水的楊花蘿蔔下鍋後不會使湯變色。

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鍋裡放入適量油,放入幾片姜炒香,放入河蚌肉,放入切好的鹹肉片翻炒,然後放入適量水燒開,轉中小火燉。

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河蚌肉燉至八成熟後,放入楊花蘿蔔燒開,轉中小火繼續燉,燉至河蚌肉,楊花蘿蔔熟爛為止,放入適量胡椒粉,適量鹽調味,出鍋前撒入適量蔥花即可。

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河蚌鹹肉蘿蔔湯燉好後,出鍋裝入碗中,此湯一定要趁熱喝,湯的顏色乳白,湯鮮味美,河蚌肉有嚼勁,楊花蘿蔔軟爛,湯裡散發著鹹肉特有的香氣。

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貼心總結:

1。河蚌肉表面和裡面部分的黑色物質一定要清洗乾淨,黑色物質清除乾淨後再用鹽反覆抓洗,把蚌肉表面的粘液去除掉,可以減輕腥味。

2。河蚌肉邊緣部分較硬,用刀背敲打過後,肉質疏鬆,下鍋後容易熟爛。

3。河蚌肉放入沸水裡焯一下,可以減輕腥味。

4。河蚌肉湯裡放入幾片鹹肉可以減輕腥味,蘿蔔本身也有去腥作用。

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