原來醃鹹鴨蛋方法這麼簡單,7天醃好,你也可以做出來!

小的時候特別喜歡吃媽媽醃的鹹鴨蛋,吃鹹鴨蛋,配上一碗粥,當時我可以一次吃掉三四個。直到現在,每次想到媽媽醃的鹹鴨蛋就會流口水。媽媽做的鹹鴨蛋只要一開啟,然後用筷子一點一點的挖著吃,特別是冒著油的黃旦,那真是一個美味啊。有的人說鹹鴨蛋沒有營養,其實不是這樣的,鹹鴨蛋的營養價值和新鮮蛋黃很接近,很有優質的蛋白質,鈣磷鐵和卵磷脂等多種礦物質,鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素以及胡蘿蔔素。鹹鴨蛋裡面含有的鈣質量且質量甚至比雞蛋鹹鴨蛋都要高很多。

原來醃鹹鴨蛋方法這麼簡單,7天醃好,你也可以做出來!

媽媽做的鹹鴨蛋,開啟裡面都有油出來,但是有些人自己在家怎麼醃製鹹鴨蛋也不會出油,這是為什麼呢?今天小編就把媽媽秘製鹹鴨蛋幾個技巧告訴大家,趕緊來看看吧。首先要知道鹹鴨蛋的油是怎麼出來的。鴨蛋裡面的油正常存在蛋黃裡面,但是看不出來的,因為油脂被蛋白分散包裹著,開啟鴨蛋看到的只是蛋黃和蛋清看不到油。等鴨蛋醃起來後鹽進入鴨蛋裡面,鹽的滲透性基質蛋白質團聚沉澱釋放出包裹的脂肪,脂肪釋放出來後就會成團的顯現,這就是流油現象。

原來醃鹹鴨蛋方法這麼簡單,7天醃好,你也可以做出來!

然後就是要知道怎麼讓鹹鴨蛋裡面的油更快的流出來呢?這裡就有一個訣竅,這個訣竅就在於讓人儘快的滲透進去,早一日滲透進去,早一日出油。平時正常的鹽鴨蛋都是洗乾淨裹上稀泥,滾上鹽放進罈子裡面,等也慢慢的滲透進去,一般要20天晚上才會出油,用鹽水討厭這種方法,浸泡時間長,出油速度會比較慢,要做的就是想辦法縮短這個時間,儘快出油。

原來醃鹹鴨蛋方法這麼簡單,7天醃好,你也可以做出來!

最後小編要告訴大家的,就是最簡單高效的做法。首先把鴨蛋洗乾淨,放在一邊晾乾,然後把鴨蛋放在高度的白酒裡面,過一下再滾滿鹽,用保鮮膜包住鴨蛋,放在大太陽下面曬一天,再收回去放進壇裡面,這樣做的鹹鴨蛋七天就可以了,時間大大的縮短。這樣的奧妙是什麼呢?因為在密閉的小環境下,太陽的高溫度可以彼此緣分更快的滲透進鴨蛋裡面,所以出油會非常快。鹹鴨蛋醃製之後,可以用鹹鴨蛋做出很多的美食,像鹹蛋黃焗南瓜、蛋黃酥和上湯莧菜……沒想到鹹鴨蛋可以做這麼多美食吧!

頂部