老上海燻魚經典做法,學會小妙招,鮮香味美醇厚,學會你也是大廚

導語:老上海燻魚經典做法,學會小妙招,鮮香味美醇厚,學會你也是大廚

每個地方,都有著屬於當地的經典特色美食,北京烤鴨、陝西肉夾饃、廣東叉燒肉等等,每一種不同的美食都能給人的味蕾帶來好的享受,這次分享給大家的同樣是一份經典的小吃,老上海燻魚,經過一系列特殊工序做成的燻魚,醇香味美極具風味,被流傳開來後,受到了很多人的喜歡,而燻魚的製作也是非常需要技巧,對於先醃製還是先油炸,需要用對方法,才能成功做出好吃的燻魚,當然了這個方法並無正宗可言,但只要符合家人口味,便是最好的。

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老上海燻魚的做法:

備用食材:

草魚1條,蔥3根,十三香適量,醬油適量,老抽適量,紅糖適量,白糖適量,滷料適量,生薑汁適量;

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製作過程:

第一步,首先準備一條草魚,將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨,然後瀝乾水分,切成稍微大點的塊,放入一個容器中,加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油;

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第二步,最後再加上適量的生薑汁,戴上一次性手套,將魚塊可以與調味料充分融入在一起,然後覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製一會,這個過程中,將大蔥擇洗乾淨後,切成長段;

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第三步,炒鍋中添上適量的食用油,待油燒熱後,放入一塊紅糖、一塊白糖,翻炒均勻,使得糖融化後,將滷料放入鍋中,煸炒出其中的香味,加上適量的清水;

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第四步,倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁,同時將蔥段放入鍋中,大火將其煮開後關火晾涼,這個時候,將醃製好的魚肉,從調料中撿出來,稍微風乾一下;

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第五步,在鍋中添上適量的食用油,將風乾好的魚肉放入在鍋中,炸至金黃色之後,撈出來,晾涼後,再次放入鍋中,復炸一遍,即可撈出,控幹油,放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。

烹飪小技巧

:1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做燻魚,按照個人覺得方便的方法做即可,燻魚的這個做法可能並不正宗,但只要是家人喜歡即可,學會燻魚的做法,以後不用去出去,在家便也能吃到美味的燻魚,燻魚的這個做法鮮香味美醇厚,將其學會後,你也能當大廚,這次選用草魚做,便是因為其豐富的營養元素以及高價值,適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助,而且草魚的肉質比較緊緻,也非常適合用來做燻魚。

2、

小編有話說

,做燻魚的時候,很多人不懂應該是先醃製還是先油炸,

其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單醃製一會,然後下鍋油炸好之後,再放入精心調製好的料汁中醃製一會,這樣做的燻魚便會入味好吃,大家只要按照食譜中的方法認真去做即可;

另外還要提醒大家,魚肉最好是一遍煎黃後,再復炸一遍,這樣可以使得魚骨經過浸泡之後,更加的酥爛,將這個小妙招掌握好,燻魚的口感更具特色。

如果你認為燻魚的做法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!

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