現在很多吃貨,覺得平常吃的大棚蔬菜,不但沒有菜味兒,而且還會吃進很多化肥、農藥、催生劑的殘留,逐漸把目光轉向野菜。如果說幾十年前的人們吃野菜只是為了填飽肚皮,現在的人吃野菜,追求的是健康和味道。
野菜種類很多,不能確定種類和採摘地無汙染的情況下,切勿貿然食用!下面這十二種國內常見的野菜及做法,對於喜歡吃野菜的您,肯定會有幫助。
1、馬齒莧
還有什麼野菜比馬齒莧更讓國人瞭解呢?對了,它就是長這樣,先來好好認識一下。
馬齒莧一般為紅褐色,葉片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恆定,對糖尿病有一定的作用。
馬齒菜的吃法有很多種,焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
2、蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜,在山區很常見。蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,起到下氣通便、消食減肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
3、香椿
香椿氣味特殊,在我國分佈廣泛。
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分,其中含有的香椿素等有機物,能健脾開胃,增強食慾;維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。
香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法,但中醫認為,香椿為發物,吃太多可能誘發原有的慢性病,因此有慢性病的人群儘量少吃。
4、薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,味道非常鮮美。
從營養學角度看,薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘,且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分,鈣含量也很豐富。
最常用薺菜做法是和餡做成春餅、春捲、包子、餃子等,湖北江漢平原地區還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。
5、蒲公英(婆婆丁)
蒲公英又名婆婆丁,到晚春開白色的小花,吹一下,一個個小降落傘四處飄落,只不過那時就不好吃了。
可以將蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以,還可以用來拌海蜇皮、炒肉絲、剁碎後炒雞蛋。當然,你也可以配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
做為一種藥食同源的食材,蒲公英味甘,性平微寒。入肝、胃經。清熱解毒,利尿散結,很多中藥成份中都能看到蒲公英的身影。
6、水芹菜
水芹菜是傘形科水芹菜屬,也被稱為水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等,多分佈於長江流域。
水芹菜性平,味甘辛,有獨特的香味,適合生拌、炒食、做香料、作餡等。
溫馨提示:採摘水芹時與毒芹區別,最好在近水的地方採摘水芹,以免跟毒芹混淆。下圖為毒芹。
7、魚腥草
魚腥草是三白草科蕺菜屬,又名折耳根、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱。
魚腥草主要分佈於長江流域以南各省,全株都可以食用。
魚腥草的食用方法以涼拌、火鍋為主。中醫認為:其性微寒,味苦,虛寒症及陰性外瘍忌服、多食令人氣喘損陽氣。
8、野葛
野葛是豆科葛屬,又名葛、甘葛,在全國各地都有分佈。
野葛的食用部位是碩大的根部。
野葛的食用方法多種多種,即可以直接煮熟食用;也可以磨粉製成葛粉、葛根粉條;或者切片曬乾泡水喝。
野葛性平,味甘辛。
9、紫蘇
紫蘇是唇形科紫蘇屬,又名野蘇麻、玉蘇子、荏子、桂荏、赤蘇、香蘇等。
紫蘇分佈於全國各地,多見於長江以南為主。 紫蘇性溫,味辛,有著降氣消痰、平喘、潤腸、解熱等功效。
紫蘇的食用部位是種子、嫩葉。種子泡茶、做粥;嫩葉涼拌、炒雞蛋、做湯、鹽漬、做香料(海鮮和魚類中,有明顯的去腥作用)都可以。
溫馨提示:脾胃虛弱洩瀉者忌食用。
10、 榆錢
榆錢是一種北方比較常見的野菜,出現在我們的教課書中。榆錢是榆科榆屬,又名白榆、家榆、春榆、粘榔樹等。
榆錢多分佈於東北、華北、西北、華東。
榆錢性平,味甘、微辛,有助消化、防便秘的功效。
榆錢的可食用部位是果實,食用方法多種多樣。榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等等。
溫馨提示:胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食或少食。
十一、車前草
車前草是車前草科車前草屬,又名車輪菜、豬肚菜、灰盆草、車軲轆菜等。
車前草在我國大部分地區都有分佈。
車前草性微寒味甘淡,有清熱利尿;滲溼止瀉的功效。
車前草的可食用部位是其嫩莖葉,食用方法一般為焯水涼拌、做湯、泡茶等等。
十二、艾草
艾草大家應該很熟悉了,因其具有一種特殊的香味,這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效。所以,端午節的時候我們常在門前掛艾草,一來用於避邪,二來用於趕走蚊蟲。其實,艾草也是一種藥食同源的植物。
艾草是菊科蒿屬多年生草本植物,又名冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾草、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨、艾葉、青、蒿枝。
我國南方清明時節,會採摘新鮮艾葉,切碎和麵一道做成窩頭狀的清明糰子,清新可口。