奶油瑞士蛋糕卷,這樣做完美不開裂,加入淡奶油更加香濃美味

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奶油瑞士蛋糕卷

這款蛋糕蛋黃用量多一點,加入淡奶油更加香濃美味噢~

原料:蛋黃、白糖、蛋清、玉米油、牛奶、低筋麵粉、淡奶油、紅曲米粉、檸檬汁、白糖、白糖。

做法步驟:

奶油瑞士蛋糕卷,這樣做完美不開裂,加入淡奶油更加香濃美味

第1步、準備食材。

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第2步、蛋黃加糖攪拌均勻。

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第3步、蛋黃加糖攪拌均勻。

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第4步、蛋清中加入檸檬汁,加入三分之一的糖,用手持電動打蛋器低速打發至蛋清呈魚眼泡狀態。

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第5步、再加入三分之一的糖,同樣低速打發至蛋白呈現細膩小微泡狀態。

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第6步、加入最後三分之一的糖,同樣低速打發至打蛋器提起,蛋白不易落下呈小彎尖狀態,現在可以預熱烤箱啦,上下火150度。

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第7步、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻。

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第8步、低筋麵粉分次過篩加入,翻拌均勻。

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第9步、加入其餘蛋白翻拌均勻。

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第10步、牛奶加玉米油攪拌均勻。

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第11步、倒入蛋糕糊中翻拌均勻。

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第12步、取15克蛋糕糊加入適量紅曲米粉攪拌均勻。

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第13步、裝入裱花袋,尖端剪一個小口子。

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第14步、烤盤鋪油紙,在油紙上擠出自己喜歡的圖案。

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第15步、放入烤箱中層,烤2分鐘取出。

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第16步、倒入其餘蛋糕糊,刮平。

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第17步、放入烤箱中層,約烤15分鐘左右。

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第18步、出爐,室溫放涼。

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第19步、淡奶油加糖,低速打發至奶油出現明顯花紋,打蛋器提起有小彎尖狀態即可。

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第20步、取下油紙。

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第21步、在沒有圖案的一面塗上奶油捲起即可。

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第22步、卷卷。

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第23步、切去兩頭,切成自己喜歡的大小即可。

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第24步、成品圖。

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第25步、成品圖。

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第26步、成品圖。

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第27步、成品圖。

小貼士:

1。每個烤箱脾氣不同,具體的烘烤時間和溫度根據自己烤箱調節。2。捲起時可以放入自己喜歡的水果或者果醬噢。3。烤盤尺寸是28*28cm。4。加入蛋白後採用翻拌切拌手法,不要畫圈攪拌噢。5。這款蛋糕蛋黃用量比較多,剩餘蛋白可用來做天使蛋糕,蛋白糖或者制其他自己喜歡的小點心噢。6。吃不完的密封冷藏儲存,建議儘快吃完噢

來自 美食天下 糖小田yuan 的作品。

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