鳳凰單叢茶的製作工序——採摘

一直有很多客人都叫我出一編文章介紹鳳凰單叢茶的製作方法,下面介紹一下自己的見解,大家可以參詳一下。大體分3部份描述

1、採摘

2、製作流程

3、後期精製作。

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【第一部份-採摘】

鳳凰單叢茶的採製,以特早熟種的白葉蜜蘭最先開鑼,在春分(3月20日)前後陸續開採,這是一種蜜蘭春型的高檔茶,有烏東蜜蘭香單叢等品種。毛茶製成後,再經過有10天的精製,即4月初可上市。清明(4月4日)前後早熟種單叢開始採摘,還有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤古撈(凹富後)等。鳳凰單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間,大部分古樹名叢茶都在這段時間採摘,有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

鳳凰單叢茶的製作工序——採摘

此圖是我家單叢活化石“ 香番薯 ”茶樹採摘現場,重現傳統採茶風格茶。“香番薯”是鳳凰山上最古老的茶樹之一,這麼大的茶樹實在難得一見。樹齡約600多年。樹高5。5米,樹姿開張,樹幅6。5×10。8米。故能保留600多年常青。每年的產成茶量極少,彌足珍貴。

鳳凰單叢茶的製作工序——採摘

鳳凰單叢茶的製作程式,是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽,一般採2~5葉(留1葉,葉根處日後會長芽,茶樹才有新生機會)。不能過嫩採摘,因鮮葉太嫩,其所含苦澀味物質多;也不能過老採摘,鮮葉粗老,葉細胞老化,纖維素多,製成幹茶外形及滋味都差。所以要掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩度適中),適時採摘。

鳳凰單叢茶的製作工序——採摘

留1葉(葉根處日後會長芽,茶樹才有新生機會)

採摘時間,要選擇晴天下午1時至4時。製作單叢茶,鮮葉一定要經過曬青,晴天採摘有利於曬青。選擇下午採摘,對鮮葉曬青有利因素是:下午4時以後,陽光的漫射不強烈,可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋,水分適度揮發,增進鮮葉有效成分。

鳳凰單叢茶的製作工序——採摘

鮮葉採摘要求:做到手快、眼快;輕採輕放;松堆、分類隔開;及時曬青。所謂輕採輕放,即採摘時防止折斷葉片,避免芽葉損傷;防止葉片在採摘時,被手溫傳熱影響紅變。松堆,即採下來的鮮葉不能壓實,防止葉溫升高;鮮葉採摘後要分類隔開,因茶樹品種不一,採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分,應分別置放茶筐,以利於分類加工;採回來的茶青,要及時曬青,如果陽光強烈,或當天採青葉數量多,不能馬上曬青的鮮葉,應及時薄攤置放,為曬青程式作準備。

鳳凰單叢茶的製作工序——採摘

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