恩施土家特色文化美食之—土家合渣

合渣,一個粗樸的菜名,恩施土家人又稱為“懶豆腐”,是恩施土家族特有的家常菜,可以說,土家孩子都是喝著合渣長大的。口味可根據自己喜好調味,主要有淡合渣、辣合渣、酸合渣、肉末合渣。

恩施土家特色文化美食之—土家合渣

清談合渣

恩施土家特色文化美食之—土家合渣

酸辣合渣

恩施土家特色文化美食之—土家合渣

肉末合渣

家裡小時候推合渣的石磨,滄桑感十足,現在已經被閒置了。

恩施土家特色文化美食之—土家合渣

合渣的做法

合渣的製作比較簡單,它是用黃豆和青菜做成的。水泡黃豆(2至3小時)膨脹後,用石磨磨成稀漿(這一過程叫做推合渣),不經過濾,直接煮沸,加青菜而成,論其營養,懶豆腐要勝過豆腐。

1、把黃豆篩選、清洗、泡漲。(2至3小時),並將青菜洗淨入鍋焯水,變成深綠色後撈出過涼水,擠去青菜的水分切成細末備用;

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水泡黃豆

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青菜

2、推合渣——將用水泡脹後的黃豆和水,一起喂到石磨上一轉一轉地磨成豆漿;

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3、煮——磨好的豆漿不用過濾直接放進鍋裡,架火煮沸;

恩施土家特色文化美食之—土家合渣

4、煮沸後放進切好的菜絲,繼續煮開,菜絲燙軟就好,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣了。

恩施土家特色文化美食之—土家合渣

由此可見,“推合渣”比起打豆腐來,要容易得多,難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。

正因為製作合渣很容易,它營養價值又高,味道也美,所以勤勞的土家人特別親昧它,他們在農忙間隙“推”一鍋合渣,在田裡勞作好幾小時後歸家,將合渣熱一熱,就能及時填充飢腸。而一鍋合渣,一家人可以對付好幾天。

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