青菜怎樣做才好吃?素食報帶您開啟調味學問的大門!

冬日裡餐桌上有綠色的青菜,會讓我們對春天有一種期盼,也能很好地增強我們抵禦感冒的維生素等營養。

對於青菜,不同性狀的原料,所用的調料會有不同,很多菜在基礎調料之外,還要根據菜的特性,加相應的調料,比如:有的要加鹼,有的要加醋,有的要加辣,有的要加芥末,有的要加不同香料…就單單加醋來講,也會根據菜品分為預拌、入鍋加、中途加、出鍋加。

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想學好素食,一定要了解原料的成分和喜惡,比如要保留這個原料的什麼氣味,要去除它的什麼氣味,用什麼方法去除。

有很多人過分強調綠色原生態,卻不明白,任何原料都有它的物理結構和化學組成。

原料本身具有的化學成分是我們需要的,比如各種維生素,礦物質等等。有的是我們要去除的,比如不喜歡的苦味、澀味、青氣味等。那麼如何更好的保護需要的,去除不要的,這都涉及調味技巧。

不瞭解原料,千篇一律的,不管做啥菜都加同樣調料,不但無法做到一桌菜口味的變化(一菜一味,百菜百格),更重要的是這種“一刀切”的加同樣調味品的炒菜方式,會破壞原料原有的本身美味。

無論做菜還是做事,都要根據具體情況“相應”“對性”,不該用的一定不要用,該用的必須用。

我們素食報專業烹飪營養師今天給大家講一講怎樣能把青菜炒好。為了講解更具體化,清晰好理解,我們用一些常用青菜舉例說明。

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清炒油菜

:油菜富含維生素C,是白菜的兩倍。含鈣量是所有可食用青菜中最高的。其他礦物質和維生素也非常豐富。它有降低血脂,通便,增強肝臟排毒,抗癌的多種作用。

但是,很多人不愛吃油菜,原因是炒不好吃。炒出來的油菜發苦,有青氣味。其實有財炒好了是非常好吃的。那麼如何才能炒好呢?

1。清洗:整顆油菜在清水了泡10分鐘以上,注意,浸泡過程不要去根。泡好後,再去除根部,沖洗幾遍。然後切段。

2。開水快焯,這是關鍵,可以去除一大部分苦味。

3。旺火快炒:炒油菜,火一定不能低,不然出來的狀態發蔫不脆。

4。烹醋:炒制油菜烹少許醋會去除它殘餘的苦味和青氣味。醋的品種可以使米醋也可以是陳醋。

總結一下就是:泡,衝,切,焯,旺火快炒,烹醋。

西藍花:抗癌,是我們素食報推薦它的因素之一,抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花功不可沒。菜花是含有類黃酮,是天然的血管清理劑。含有非常多的的維生素K,維生素K可以增加心血管的韌性和彈性,對於青老年高血壓病人,能很好地防止血管破裂。它含有乙醯膽鹼,可有效增強記憶力。西蘭花中含有大量的維生素C,對營養不良引起的壞血病有很好緩解和治療作用。它含有天然抗氧化劑,可以延緩人體衰老。西蘭花中含有二硫酚硫酮,可以去除人體內黑色素,美白面板。西蘭花中含的硒,有利於兒童發育和增強免疫力。還有其他一些作用,我們不一一列舉了。

對於這麼好的綠色蔬菜,很多人去也不愛吃,原因還是做不好。那麼如何又能好吃又保留營養呢?

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今天我們做一個

溫拌西藍花

,這種調味方法能做大限度減少西藍花在烹調過程中的營養損失,讓它對人體好的功效成分得以最大程度發揮。

1。西藍花放入涼水裡浸泡10分鐘以上。

2。切小朵,開水焯(水裡加一點鹽和植物油)。

3。涼水衝:這個非常關鍵,可以保持西藍花的翠綠。

4。炒汁:炒勺放植物油,加熱,加大料兩個,花椒15粒,桂皮一小塊,香葉1片(這幾樣事先洗淨用溫水浸泡過),然後改微火浸炒2分鐘,漏勺撈出渣料。下香菇米兩小勺(幹香菇泡發切的小粒),薑絲少許,小火煸香。加釀造醬油一小勺,加熱水一大手勺,加鹽適量,蘑菇粉少許,生抽兩小勺,香油少許,辣椒油適量(不吃辣的可以不加)。

5。把炒好的汁(約150ml)趁熱到在裝在碗裡的西藍花上,撒上芝麻。

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今天我們舉了兩個例子,一個是如何去除異味,一個是如何保留營養又能好吃。這樣的青菜是不是好吃得停不下來呢!以後我們會不定期講解其他青菜的製作方法。感恩您喜歡素食,讓我們一起為健康飲食努力!

下一期我們講解:炒菜有竅門,不加肉的榨菜絲怎麼炒才好吃?

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