吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?

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本文專家:蘇復工,華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士後

減肥瘦身,是人類(特別是女生)間恆久不變的話題,以前流行喝減肥茶、吃減肥藥什麼的。

近幾年大家開始走養生路線,吃起了一種叫做“酵素”的東西。

酵素到底是什麼東西?在人體內起什麼作用?

吃“酵素”減肥養生等“奇效”

到底可不可信?

吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?

酵素是什麼

吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?

關於酵素這個高大上的名詞,《辭海》裡是這麼定義的:“酵素,酶的舊稱。”

所以,酵素就是酶?就是生物課上說的那個酶?

酶是生物體內的一種蛋白質,生物體內發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。因此可以說,酶是存在於生物體內的一-種“催化劑”。

吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?

圖片來源於網路

而如今流行的網紅酵素,其實是指另一東西——它源自日語,日本人山內慎一在1995年所著的《保健食品三二八萬兒》中記載,將小麥、米胚芽和大豆等植物原料,用乳酸菌或酵母發酵後製成的提取物,稱為“植物酵素”,意思就是“植物酵素精華”。

但是由於中國人民只認識日語漢字(植物酵素),不認識片假名(工午久),所以每次念名字就只念裡邊的中國字。

念著念著,終於,這玩意兒成了大家口口相傳的神奇酵素。

酸甜水果酵素=鹹辣泡菜汁

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日本人民做這個酵素精華的初衷,確實是要把它當作保健品的,因為它裡面含有黃酮類和超氧化物歧化酶等活性成分,可以還原人體內的“自由基”(體內氧化反應後的大量剩餘產物,屬於體內垃圾)。

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此外,酵素裡還含有大量乳酸菌和酵母菌,能抑制大腸中有害菌群和膠類等毒素的生成,再加上一些發酵中產生的維生素氨基酸和礦物元素,的確是很有保健功效。

不過非要這麼說的話,中國人民幾千年前就開始吃酵素了。比如最早的“曲”。

曲是古代勞動人民為了造酒而發現並生產的,僅以穀物製造,也是透過發酵製得的。後來,人們發現曲還有“消谷止痢”的作用,所以又用做藥物。

漢晉前後,出現了以中藥為主要原料的曲,“專以供藥,便勝之。”像漢代張仲景的《金匱要略》、北魏賈思勰的《齊民要術》裡都記載了很多種造麴方法。

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所以,像酒、醋、醬豆豉這些流傳了千百年的發酵食品,在某種程度上也有藥效一畢竟它們之中也有類似酵素的成分嘛。

所以說,如今網紅們爭相推薦的酵素,其實定義就是:用植物原料製取,屬於曲類、益生菌類的藥品、含酶的保健食品和口服酶製劑,以及某些發酵食品的提取物。

酵素到底可不可以吃?

當然可以

但指望吃了酵素就能從此肆無忌憚地吃垃圾食品,這是會失望的。酵素會幫助你消化進食的澱粉和脂肪,讓他們變成更容易吸收的小分子,例如葡萄糖。對於健康,它有一定正面的意義。但如果因為吃了酵素,而認為就可以保證健康,更加放縱地暴飲暴食就是錯誤,就像多運動多喝水一樣,選擇酵素是管理健康的一個小進步,但這種進步絕對經不起僥倖心理的任性,想瘦,還是要多管齊下。如果你不會從健身房出來就立刻吃1斤蛋糕,我也不希望你吃了酵素就太得意。。

吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?

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那麼酵素的正確開啟方式到底是什麼?

首先,對於腸胃功能不佳的人來說,發酵後的產物更容易消化吸收,對消化系統的潛在刺激也小一點。發酵過程中會產生少量天然植物狀態時沒有的有機酸,結合多種維生素、微量元素,多少有點營養補充的效果。

其次,平時吃得太不健康的人,靠酵素能稍微補救回來一點。我這裡說的不是那種故意胡亂吃喝什麼天天就是炸雞串泡麵的,這種人懶沒救。好比你真的特別特別忙又沒有實習生一天給你拿 五六七八次外賣(吃那麼多外賣肯定再吃酵素也沒用了),或者乾脆忙到吃飯時間都沒有了。吃點酵素或者青汁之類的東西,量可以多點,注意別選那種讓你拉肚子的,有點幫助。

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吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?

總結

酵素其實就是酶,它的確在身體執行中扮演了重要的角色。但是,這些酶多是蛋白質,可能還沒發揮作用就在胃裡被分解掉了。

吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?

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原標題:《吃了網紅酵素,你真的會變瘦變美嗎?》

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