只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

最近給大家整理年菜合集, 我也向我的同事們徵集了一些意見:“你家過年必吃的食材有什麼?”

果然家家都有它!今天用它做一道我非常拿手的菜

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

醉排骨是福州的傳統名菜,逢年過節的餐桌上都有這道吉祥菜。排骨象徵著

節節高

,紅褐的醬汁寓意

紅紅火火

單看名字,可別給迷惑住了~它既不是會讓人吃醉的菜,也不是像醉蝦醉蟹之類的醃製菜,這個“醉”字是指一種烹飪手法:

將炸好的食材放入調好的醬料中拌勻,趁熱吸足味。

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

要是親自嘗過醉排骨,會更懂它是怎樣一個“醉”法——

鮮香濃郁,鹹甜中帶點微辣的風味,味蕾和胃口雙雙滿足了,誰能不陶醉其中?

這一盤上了年菜桌席,無論賣相還是味道,都穩贏!

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

詳細的影片教程放在我的主頁了,可以點進主頁檢視哦~

- 食材準備 -

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

醃製排骨:

肋排段2斤 薑片50g 蔥段30g 洋蔥絲60g 蒜片30g 食鹽5g 白糖5g 雞精3g 白胡椒粉1g 生抽15g 料酒20g 玉米澱粉30g 清水15g

(可用可不用,具體看排骨水分擠乾的程度)

醬料炒制:

蒜末30g 青蔥末15g 生抽10g 蠔油15g 蜂蜜15g

裝飾:

小米椒圈15g 青蔥段10g

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.

排骨斬成5cm的長段,用清水浸泡2小時,中途換2次水,然後洗淨擠幹水分備用

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2.

往排骨中加入薑片、蔥段、洋蔥絲、蒜片用手抓拌均勻,再加入食鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米澱粉用手抓拌均勻

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

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蓋上保鮮膜放冰箱,冷藏醃製2小時以上,中途可翻動2次,讓醃料更均勻一些

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3.

油溫6成熱

(160度~180度)

,下入醃製好的排骨段,中小火炸至表面金黃色,撈出控油備用

*我炸了大約8~10分鐘的樣子,炸的途中記得翻動一下讓排骨上色均勻些~

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

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4.

另起一鍋,熱鍋倒油,下蒜末、蔥末爆香,加入生抽、蠔油、蜂蜜拌勻,加入炸好的排骨段翻炒均勻,每一面都裹上醬汁,最後加入小米椒圈、蔥段翻炒均勻即可出鍋

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醉排骨剛端上來,便覺得有了年味,醬色潤澤紅亮,連骨頭也染上了醬色。

空氣中也融進了醬香,聞著味道,胃口早早就打開了!

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

直接就上手啃著吃!

炸過的排骨帶著剛出鍋的焦香味,外面酥香,裡面潤嫩。

咬一口,油脂與肉汁一同biu出,香氣和味道兼備!

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

每一口都集合鹹、鮮、香、甜~ 肉吃完了,骨頭還能嘬出味來~

這菜是越吃越香呀,菜不醉人,人自醉~

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

用我一個福州老同學的話來說,吃它不僅有年味,也有家味。

掐指算著,離過年還大半個月,我身邊的“年味”已經近了:陸續聽到大家開始搶回家的票了,也收到好些粉絲在後臺催更年夜菜的。

最近我也會開始陸續教做一些年菜了,感興趣的朋友記得多多關注,學會了給家人露一手,年味家味都有~

只有5%的人吃過這菜!10分鐘出鍋,香嫩到連盤端!

小主提示:

1。家裡有空氣炸鍋的可以代替油來炸排骨,不過用空氣炸鍋製作的,要在炸之前,先將蔥薑蒜這些配料取出,然後倒少許食用油將排骨段拌勻再炸,這樣會香很多,另外建議墊錫紙操作,不用洗鍋哦;

操作方式:

空氣炸鍋200度提前預熱10分鐘,排骨平鋪在墊有錫紙的炸鍋中,放入炸20~25分鐘,中途記得翻一次面(具體時間可以根據自家買的排骨大小來增減時長)

2。排骨儘量不要省去浸泡的步驟,浸泡可以去除排骨的腥臊味,同時排骨也可以吸收更多的水分,炸出來的排骨就不會太柴哦

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