在家自制蓬鬆酥脆的油條,用酵母發酵安全放心,味道比得上早餐店

大家好我是小魚兒。中國老百姓的早餐向來是豐富多樣,除了各地具有獨特風味的早餐外,有一樣早點基本上哪裡都有,那就是油條。但是油條好吃卻不好做,尤其是油條蓬鬆酥脆的口感,和鹹香的味道十分不好拿捏。包括我家老掌櫃幹了幾十年的餐飲,你若問起什麼不會做,那就是炸油條了。所以說越是簡單的食物,裡面的技巧也是最多的。虧的是我愛吃,才特意研究了一下,其中的經驗是要慢慢積累而成,才能炸出一鍋好油條。那今天我就和大家分享一下,這個在家也能做出蓬鬆酥脆的——“自制酵母油條”。

在家自制蓬鬆酥脆的油條,用酵母發酵安全放心,味道比得上早餐店

自制酵母油條成品圖

咱們今天做的油條,用的是酵母發麵,不用泡打粉,不用明礬,自家的油吃著也能幹淨放心。其實有好吃的油條需要注意的有兩點,一是麵糰的軟硬和是否充分發酵,二是炸油條時的油溫控制。對於有些商家在油條中摻的各種香料,曾經有位油條師傅是這麼說的,油不好有味就會在油條裡摻茴香遮掉油味。我不知道這樣的說法對不對,反正他家的油條是沒有摻,可我覺得也並不十分好吃,哈哈。言歸正傳我們趕緊開始吧。

在家自制蓬鬆酥脆的油條,用酵母發酵安全放心,味道比得上早餐店

自制酵母油條成品圖

用料:中筋麵粉(普通麵粉)300克,溫水180克(這個標準用水量,具體還有看各家的麵粉吸水率),酵母5克,小蘇打2克,油15克,鹽5克,菜籽油500克

做法:

1。先將麵粉倒入盆中,加入酵母、小蘇打、鹽攪拌混合一下,少量多次的加入溫水和少量油,用筷子將麵粉攪拌成無干粉的絮狀,接著手用力揉壓至三光面團。如果做的量大了,家中有和麵機或者壓面機更棒。揉至麵糰柔軟,和餃子皮的軟硬差不多,或者再稍微軟一點點都可以,我曾學到一個和麵軟硬的技巧,你拿手摸摸你的耳垂,就那種硬度就行。

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自制酵母油條製作步驟圖1

2。麵糰和好之後,我們把它蓋上保鮮膜,放在相對溫暖的地方,一直待麵糰發酵至兩倍大。然後用手指蘸上一層面粉,戳一下面團不回縮,就說明麵糰已發酵好。發好麵糰就是成功一半了。

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自制酵母油條製作步驟圖2

3。麵糰發酵好之後,取出麵糰放操作檯上,撒少許乾粉把麵糰揉一下排氣,接著用擀麵杖將排好氣的麵糰擀壓成長方形厚度約半釐米的大面片。

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自制酵母油條製作步驟圖3

4。用刀將大面片切成長約10釐米,寬約3釐米左右的小長條。有朋友說我想吃油饃尖,那就切3至5釐米見方的小面塊直接炸,你真是會吃,油饃尖香啊。

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自制酵母油條製作步驟圖4

5。將兩個切好的小面片疊在一起,用筷子在中間重重壓一道痕,讓兩片粘合一下。有朋友不吃這種厚的,小面片直接炸的就跳過此步。

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自制酵母油條製作步驟圖5

6。再將壓好的面片輕輕拉伸一下,手腕轉一轉翻轉兩下油條胚就做成了。

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自制酵母油條製作步驟圖6

7。起大點的鍋倒入菜籽油,將油加熱至微微冒煙的時候,丟一小團麵糰,如果麵糰能夠立刻漂起來,那油溫就到了。這時候將我們做好的油條胚再次輕輕拉伸一下,放入油鍋內,放入油鍋的時候油條的中部浸到油之後再鬆手,切不可把油條扔到油鍋內,容易濺油,注意安全,保持中小火油炸。

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自制酵母油條製作步驟圖7

8。待油條慢慢變得蓬鬆,油條色澤是淡金黃時,就可以撈出瀝油了。如果想吃酥脆一點的,可以待油溫再次升高,復炸一遍外殼就酥了。

在家自制蓬鬆酥脆的油條,用酵母發酵安全放心,味道比得上早餐店

自制酵母油條製作步驟圖8

小貼士:

1。小蘇打和食用鹼是不同的兩種東西,請使用小蘇打製作。

2。麵糰要揉的和餃子皮的軟硬差不多,或者再稍微軟一點點都可以,拿手摸摸你的耳垂,就那種硬度就行。

3。菜籽油更適合用來油炸,如果不習慣用或者家中沒有的,也可用其它品種食用油。

4。油條放入油鍋的時候,一定要注意安全!油條的中部浸到油之後再輕輕鬆手,切不可把油條扔到油鍋內,特別容易濺油。

在家自制蓬鬆酥脆的油條,用酵母發酵安全放心,味道比得上早餐店

自制酵母油條成品圖

好了朋友們今天好吃酥脆的自制酵母油條就做好了,快快享用你的勞動成果吧,如果喜歡小魚兒的食譜,可以點選關注我,每天都會更新好吃的等著你。如果有什麼建議可以在評論區留言,和大家一同探討美食製作,謝謝大家。

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