桌上硬菜最簡單易做的一道,關鍵美味與賣相兼得,上桌特吸睛

春天吃魚,最合適不過的吃法就是清蒸了,本身魚是發物但清蒸相比燒、燉、煎更易保留原汁原味而不易上火,其中武昌魚屬於刺少又肉質鮮嫩的,所以說今天分享這道菜,很多人認為是清蒸武昌魚最有賣相的做法,中國人愛吃又講究,其中之一當屬菜品要既可口又有相貌,同時這道菜也算是一道桌上硬菜,尤其是逢年過節的宴客席上,在很多場合下它都是必不可少的壓軸好戲,又是眾多硬菜中最簡單易做的一道,寓意還特吉祥,提起名字很多人應該也不陌生,那就是紅遍大江南北的孔雀開屏魚。初次吃到這道菜的每個人,應該都跟阿新一樣先是被它精緻美豔的造型吸引了,看似一道走紅的網路菜,其實可是魯菜系中的亮點,別說是春節等各種宴客菜需要它,寓意“年年有餘”“喜慶祥和”,上桌又倍有面子,就是平日裡吃魚掌握了技巧也可以很快搞定,尤其是成長中的孩子多吃魚有益身體,變著花樣做更下飯。

桌上硬菜最簡單易做的一道,關鍵美味與賣相兼得,上桌特吸睛

孔雀開屏魚

很多人對孔雀開屏魚這道特色菜已並不陌生,但卻不懂到底選用什麼魚做更佳,武昌魚除了刺較少、肉質鮮嫩以外,營養也極其豐富,其調理脾胃的功效可以增進食慾,利於人體對營養的吸收,同時它富含高蛋白、低膽固醇,常食可以預防貧血、低血糖等,再者武昌魚性溫,也幾乎適合所有人群食用,所以用選用武昌魚來做孔雀開屏是極其不錯的。很多人看似這道菜做法很複雜,尤其考驗刀工,其實阿新覺得算是拿的出手的硬菜中很簡單易做的一道了,只要掌握了幾個關鍵技巧,不會下廚的人也可以輕鬆學會,既是清蒸武昌魚最有賣相的做法,又是桌上硬菜中最簡單易做又吸睛的一道,值得收藏。

桌上硬菜最簡單易做的一道,關鍵美味與賣相兼得,上桌特吸睛

【食材】:

600g武昌魚、10g生薑、10g大蒜、10g蔥、料酒、鹽、白糖、蒸魚豉油、生抽、菜籽油。

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【製作方法】:

1、首先將準備的1條武昌魚洗淨瀝乾水分,用刀切下魚頭、魚尾備用,再從魚背面均勻地切片到魚骨部,再切下魚骨但不要切斷魚肚上的肉,切好後將其放入碗中,將生薑切一半為薑絲也放入碗中,蔥絲也切一半放入碗中,再滴入幾滴料酒、撒入適量鹽、胡椒粉、白糖,然後用手抓勻醃製15分鐘;

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2、接著將剩餘的蔥切蔥花和蔥段、姜切薑絲、大蒜切片擺入盤中,小米椒切辣椒圈也放入盤中;

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3、將醃製好的魚再次洗淨瀝乾水分,先擺好魚頭,再慢慢鋪開魚身擺出孔雀開屏的造型,然後再鋪上一層薑絲、蔥絲,擺上小米椒及蒜片,接著放入蒸鍋中,上汽後蒸6分鐘;

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4、利用蒸魚的時間調料汁:取一碗,碗中加入蒸魚豉油、生抽、待魚蒸好後將料汁淋在魚身上,再蓋上蓋子燜2分鐘即可。燜好後將魚端出,將魚身上的蔥薑絲丟掉,再擺上一圈小米椒、蔥花,熱鍋燒油至8成熟,取1勺淋在魚身上即可享用。

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幾大技巧

1、武昌魚的脊骨一定要切段,同時不要切段魚肚,才能將魚身擺成扇形,以完成孔雀開屏的造型;

2、蒸魚豉油相比於生抽和老抽,鮮味更濃且色澤較淡,適合用來清蒸魚,用生抽會使口味偏鹹,用老抽會使色澤發黑;

3、最後淋上1勺熱油可以使魚肉不會發幹發柴,口感鮮嫩多汁。

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