大媽賣毛豆腐,擺攤幾十年,日掙500元

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在一個偏遠的小縣城,一位大媽每天推著小吃攤賣著一種小吃,名為“毛豆腐”,買十元錢毛豆腐,坐在攤子上吃,或者邊走邊吃,挺休閒的。毛豆腐即黴豆腐,是這個城市特色風味菜餚。炸後的毛豆腐金黃芬芳,炒制的蘸味醬成鮮辣甜,蘸食入口,毛豆腐外脆內嫩。

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這位大媽的鐵鍋里正在煎毛豆腐和臭豆腐兩種,已經煎得焦黃焦黃的,一陣香味撲鼻而來,豆腐上抹了一層紅辣椒醬,吃起來香辣可口。

大媽賣毛豆腐,擺攤幾十年,日掙500元,到底有什麼秘訣

毛豆腐與臭豆腐不同的是,毛豆腐有毛,而且不臭,原因在於臭豆腐是後期調製滷水浸泡而來,使其略帶臭味,而毛豆腐則為後天天然發酵,不加任何外界“刺激”,故毛豆腐的口感比臭豆腐更細膩、滑口。

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大媽家經營毛豆腐攤子已經有一百年曆史了,她是從婆婆手中接過毛豆腐攤子的,她家的毛豆腐都是由她老公和兒子在家裡製作的,手裡的菜籽油竹筒是從婆婆手中接過來的,都有幾十年歷史了,現在收入每天平均有500元收入,日子一天比一天好過了。

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這位大爺是大媽攤子上的常客,他說,只要到鎮上來,一定會到攤子上吃毛豆腐,都吃了三十年了。大爺要了十元的毛豆腐,感覺比二十元的毛豆腐都要多,原因是大爺這樣的老顧客,不收錢大媽也願意給上一份。

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在烹飪毛豆腐的過程中,也是很有講究的,一定要使用菜籽油,高溫的油鍋,毛豆腐塊下鍋迅速收緊,也儘量的保持了豆腐在發酵過程中原有的口感。待到九成熟之時,迅速地在每塊豆腐表面點上少許辣椒醬,雖說是辣醬,但是基本不怎麼辣,更多的是辣來提許香味,豆腐表面煎的很酥脆,一口咬下去的時候透著少許辣味的表皮,包裹著又嫩又香的豆腐,而豆腐自身由於內部空隙較大,香味也滿滿的充斥著整塊豆腐。

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