海參如何清洗,祛除異味?

海參是人們生活中常見的海鮮。它的營養含量很高,富含蛋白質,維生素和其他對人體有益的微量元素。人們在日常生活中也喜歡吃海參。然而,吃海參的人有一個問題,那就是海參清洗起來很不方便。那麼海參的簡便清潔方法是什麼呢?讓小編在下面介紹一下吧。

買過海參的人都會發現,海參的清洗是一件非常困難的事情稍有不對,就會做無用功。其實不是,只是因為大家沒有掌握海參的清洗方法而已,熟練的掌握了海參的清洗方法以後,海參的清洗方法是非常簡單的。那麼海參怎麼清洗呢?

海參如何清洗,祛除異味?

其實很簡單,一般的幹海參只要泡發了以後,再稍微清洗一下就可以食用了,只是海參的要求比較多,所以大家才會覺得不容易而已。

這個水泡發是有兩種不同的方法的,一種就是冷水泡發。

使用冷水泡發的時候,要把海參在乾淨的冷水裡泡上三天左右,等海參泡開了以後呢,再把海參從肚皮那裡劃開,把內臟等髒東西拿掉,然後再放在清水裡泡軟了就可以了。泡發的時候,一般選用冷水就可以了,只是要注意避免跟油、鹽等東西不能接觸。當然在清洗的時候,一定要把海參的沙嘴去掉,泡發以後再泡的時候,如果是在天氣比較熱的夏秋季節,一定要經常換水,換水的時候要注意摸一下,看是否泡軟了。

當然如果覺得冷水泡洗太慢了,那麼就用熱水好了。把海參和冷水放在鍋裡煮上四個小時左右,然後拿出來清洗一遍,先把表面清洗了,然後再煮海參,煮透了再清洗海參的腹膜等,這是一次清洗海參,所以一定要清洗乾淨。這些都做好了以後,還要再一次煮海參。這個時候,就可以把比較老的和比較嫩的海參分開煮,煮到海參軟了以後就可以停止清洗工作了,海參的清洗中,清水是至關重要的一部分,我們要保證我們使用的清水不被油鹽等汙染。

海參如何清洗,祛除異味?

海參生長在大海中,以海底的各種微生物為食,因此海參體內含有各種鹼性物質(剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒),若不對此進行仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。

在飲食業,海參的澀味一般是用醋酸中和的方法去除的。也就是說,將海參放入加醋(白醋或醋精)的開水中10分鐘以上,等海參收縮變硬,中和酸性和海參中的鹼性物質,然後將海參在清水中漂浮3至4小時,直到海參變軟,沒有酸澀的味道。

經過上述方法處理後的海參,雖然除去了澀味,但若直接用於烹飪,其味道仍不夠鮮美。因此,還要先將海參“煨”入味才行。具體方法是,先將已除去澀味的海參撈起放入盆中,然後炒鍋上火,放入化豬油燒熱,下入薑片、蔥節爆香,烹入料酒,摻入高湯,待燒沸出味後,起鍋將湯倒入裝海參的盆中,讓海參浸泡1~2個小時。如此反覆煨幾次後,海參就會變得軟糯而且味道鮮美。

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