無名麵館!用一碗「肉沫紮實」的炸醬麵,讓我放棄減肥

碳水,是生命之光。

牛肉麵,是襄陽人的慾望之火。

無名麵館!用一碗「肉沫紮實」的炸醬麵,讓我放棄減肥

最近我長胖了,但工作讓我不能管住嘴,而我又邁不開腿,那……這長胖大概就算工傷吧。去尋這碗炸醬麵的時候,我內心十分糾結,一來是吃貨群和某音都有人強烈推薦,二來我得減肥啊況且還不算餓,這可咋辦,但是,當我端起它吃了一口後,得,這一頓早飯一碗麵條算什麼,我胡漢三才不減肥呢!

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這家麵條挺不“講究”,統共開了十幾年,在這個位置也有七八個年頭了一直也沒裝個招牌,問起原因的時候,老闆說道,之前叫三零七炸醬麵後來發現叫這個名字的麵館太多了,也沒有想到合適的名字,乾脆算了就不起名也不裝招牌了。這隨意的性子,我懷疑他是天秤座。

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這兒的炸醬麵又一大特點就是肉沫很明顯,在炸醬麵的肉沫裡面屬於大塊頭,入口可以吃到明顯的肉感。

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老闆每天把瘦肉和肥肉分開來做,肥肉用來炸成豬油提味。味道來說,還是麻味為主,但是不會麻的嘴巴吸溜著打哈哈。

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面裡打底的油用的是紅油,很清透的那種。老闆說這都是自己炸出來的,沒有其他的新增劑色素之類的,我們吃的時候也覺得沒有其他的味道就是很香但不油膩的感覺。

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對於我這種不怎麼吃牛肉麵的人來說,這種比牛油更容易接受,且味道不錯。如果你外地的朋友來玩吃不慣牛油,就可以帶ta來吃吃這種。

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豆腐用的是傳統的豆腐泡,數量挺多的。小小的個頭外韌裡嫩,融入紅油的香味,在面裡看的不像主角但吃麵的時候會忍不住的帶上它。

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說到數量,這家麵館,無論哪種面,不管是面還是料都給的挺足。

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均勻的拌開後,每吃一口面都會被炸醬包裹,油潤有度。其實老闆也沒有很刻意的控制量,但是多年的手藝讓他可以很好的掌握料和麵的度。

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店裡的泡菜是自己醃製的,酸度剛剛好,脆脆的挺開胃。其實在襄陽很多家麵館都會自己醃製泡菜,酸蘿蔔泡包菜之類的,大小形狀按照店裡的習慣來,沒有什麼固定的講究。這家的泡菜只有泡包菜,味道挺合乎我的心意,每塊切比較碎,口感潤潤的。

無名麵館!用一碗「肉沫紮實」的炸醬麵,讓我放棄減肥

老闆,來碗牛肉牛雜,不要面。這句玩笑話那天成了真。老闆送了我們一碗牛肉牛雜嘗味,數量還是一樣的實在。

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大塊牛肉大塊牛雜,肯定是我們父輩喜歡的那種大塊吃肉大口喝酒的態度。

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牛肉雖然塊大,但很好嚼,有的帶有絲絲的筋兒。這口感吃的出來是新鮮牛肉。因為用的是清油,所以肉多也不會吃的糊嘴或者太油膩。牛雜燉的軟爛,沒有異味,不加辣,也能吃到濃郁的肉香。

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襄陽的麵館雖然大街小巷都是,但是做面不像快餐,弄臺機器按下按鈕就完事兒了,這需要的是長時間的試錯和探索。做面這種事情,先付出再談天賦,大多數做出了名氣的麵館靠著一份匠心打響了金字招牌。

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好吃的東西不怕找,就算是無名麵館,也可以憑著口味俘獲食客的心。

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