怎麼做白雲豬手才爽脆滑口?很多人不知道這個步驟,怪不得不好吃

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如果你經常去正宗廣東的飯店,就會發現幾乎大部分的選單上,都會有豬手這一道菜,可能不同飯店有不同的做法,大致都是,紅燒,燜,涼拌。今天要跟大家介紹一個的是,白雲豬手,用醃製的方法來做。其實廣州本土正宗的飯店都有,連廣西很多大排檔的招牌菜,都是白雲豬手。

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白雲豬手,相傳是廣州白雲山腳下一座寺廟的和尚,使用白雲山泉水泡,然後輔以酸醋,糖煮而成,因在白雲山誕生,又因豬手潔白無瑕,因此而得名。所以在廣州,很多飯店都有這道菜,也是特色菜之一,並且傳播到很多地方,在廣西梧州的婚慶喜宴上,這道甜酸的白雲豬手,是必出的大菜之一,也是最快吃完的一道菜,經常要舔菜。

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白雲豬手潔白無瑕,皮爽脆肉滑,並且骨和肉都是半分離,很容易咀嚼,因為加入了糖和酸醋,所以口感酸甜可口,不肥不膩,特別是夏天胃口不好的情況下,一點冰涼,酸甜可口的豬手,立即可以讓你食慾大開,多多都不夠食。現在豬手豬腳都不貴,我就經常弄來解饞,下面跟大家分享一下,家常的做法,其實是非常簡單的。

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首先準備原料,因為只有我和老婆2個人吃飯,因此只要半隻豬手,大概2斤,就夠了,然後準備2包白米醋,白糖150克,不要用糖精,雖然很甜,但是沒有益處。薑片幾片,生的紅辣椒5個,鹽適量。就足夠了。

第一步豬手要燒刮乾淨,不然看到有毛就沒有食慾了,然後剁成小件,吃的時候就不會困難了,而且在醃製的時候也容易入味,透徹。在煮的時候,也能把豬肉的腥味全部去掉,這樣的口感就更加好了。

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第二步煮豬手,最好是先用冷線淨爬水泡一下,把血水都洗掉,我是先焯一次水,沖洗乾淨,然後再煮,煮的時間要控制好,不然時間太短,皮韌肉咬不動,煮太久的話,皮中的膠原蛋白都溶入水中,皮就軟爛,口感不繼序調好。一般焯水洗掉血星嘔水後,再煮開,大概要20分鐘。

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第三步煮好的豬手,要用冷水漂洗幾次,期間至少要換水3次,主要洗去表面的雜質,油膩等。這樣看起來更加白。

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第四步是最為關鍵的一步,豬手的皮經過熬煮,皮質鬆軟,想要獲得脆的口感,就要冷卻收縮,因此很多人在家裡做的時候不知道這個方法,為什麼白雲山泉水泡過的能爽脆,就是因為山泉水比較冰涼,所以才有這個口感。

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第五步使用冰水泡過後,倒掉瀝乾水,然後加入各種配料,糖,姜,辣椒,醋,我一般都是直接放,不要燒開。先放入大的碗中搖均勻了。

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因為酸醋有腐蝕性,所以要用陶瓷的碗來醃製,夏天氣溫高,怕豬手變質,所以我分了2個碗裝,蒙上保鮮膜,放入冰箱中,醃製,口感會更好。

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大概要醃製6個小時,我都是晚上做好的,因此醃製了一晚上,第二天中午才開始拿出來吃,直接醃製,可以像酸菜一樣,直接吃,不用再煮,如果覺得不夠衛生,可以自己燒開那些醋,再淋上,然後再吃,也不錯。

怎麼做白雲豬手才爽脆滑口?很多人不知道這個步驟,怪不得不好吃

醃製好的豬手味道非常足,酸甜可口,同時還有一點辣辣的,夏天真的非常開胃,我分了2碗,和媳婦一人一碗,一頓飯就吃完了。非常下飯,老婆還問什麼時候再做一頓。

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