大麴酒和小曲酒有什麼區別,你平時愛喝哪一種?

“糧是酒之父,水是酒之母,曲是酒之媒”。利用酒麴釀酒是中國古人的創造性發明:

關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟麴櫱”。

利用酒麴造酒,使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來,這對造酒技術是一個很大的推進。

大麴酒和小曲酒有什麼區別,你平時愛喝哪一種?

關於“曲”有五種分別是大麴、小曲、麥曲、紅曲、麩曲,市場上流通比較多的是大麴酒和小曲酒,那麼大麴酒與小曲酒有什麼區別呢?

大麴酒

大麴酒主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆,採用固態法發酵。

用大麴製成的白酒有特別的曲香,酒味醇和,質量較高,大多數名酒都是大麴釀成。

生產大麴酒,通常用曲量大,消耗糧食較多,出酒率低,生產週期長,所以產量相對要少一點,品質好的大麴酒價格也比較貴。

大麴酒和小曲酒有什麼區別,你平時愛喝哪一種?

小曲酒

小曲酒主要原料以米或米糠,多采用半固態發酵法。

用小曲製成的白酒酒味純淨、香氣優雅,南方各省生產的白酒一半都是小曲釀成。

的生產小曲酒,用曲少,出酒率高,生產的週期短,所以產量大。

大麴酒和小曲酒有什麼區別,你平時愛喝哪一種?

大麴酒和小曲酒的區別

大麴酒比小曲酒制酒要複雜一些,可根據制曲的不同,分為高溫大麴和中溫大麴,而中溫大麴又可分為清茬曲,後火曲和紅心曲。除了以工藝區分,還可以根據香型區分,例如醬香型大麴、濃香型大麴、清香型、鳳香型大麴等。

由於大麴酒是在自然界由微生物發酵,生產過程非常緩慢,酒的成分也非常複雜,所以質量差異很大,這也形成了白酒的多樣性,像是西鳳375酒就是用大麴制酒。

大麴酒和小曲酒有什麼區別,你平時愛喝哪一種?

而小曲中的微生物主要是根黴、毛黴及少量酵母(也可人工加入培養酵母),相對更可控一些。

另外大麴酒所用大麴一般呈磚塊狀,體積較大,使用的時候再粉碎;

而小曲酒所用小曲就要小得多,一般唯獨鵪鶉蛋或雞蛋那麼大,呈橢圓形。

大麴酒和小曲酒有什麼區別,你平時愛喝哪一種?

大麴和小曲釀製出來的白酒都各自有各自的特點,各位酒友根據自己的口感喜好選擇購買即可。

頂部