想給家人做份營養餐,不妨試試這幾道菜餚,暖身暖胃味道棒!

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美食名稱:茭筍牛肉絲

原料:醃好的牛肉絲150克,茭筍絲300克,胡蘿蔔絲、油炸米粉、冬菇絲各50克,香菜段適量。 調料:薑絲、蒜蓉、精鹽、味精、紹酒、水澱粉、香油、色拉油各適量。

想給家人做份營養餐,不妨試試這幾道菜餚,暖身暖胃味道棒!

做法: ①將茭筍絲放入沸水中焯燙一下,撈出瀝乾,與牛肉絲分別下入熱油中衝炸一下,撈出瀝油備用。 ②鍋中加油燒熱,先烹入紹酒,再放入蒜蓉、薑絲、胡蘿蔔絲、冬菇絲煸炒片刻,然後放入茭筍絲、牛肉絲,加入精鹽、味精炒勻,再用水澱粉勾芡,淋入香油,盛入鋪有炸米粉的盤中,最後撒上香菜段即成。

技術關鍵 牛肉絲和茭筍絲放溫油鍋內衝炸一下即可,時間不宜長,以免影響口感。

美食名稱:鳳凰燴肚

原料:幹豬皮150克,韭黃段50克,雞蛋1個,純鹼少許。 調料:蔥段10克,薑片5克,精鹽1/2小匙,紹酒、香油各1小匙,胡椒粉少許,熟豬油3大匙,味精、水澱粉、清湯、色拉油各適量。

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做法: ①將幹豬皮用溫水泡軟,切成小丁,再放入加有純鹼的開水中泡除油脂,然後用清水漂去鹼味;雞蛋磕入碗中,打散備用。 ②坐鍋點火,加油燒熱,先放入蔥段、薑片炒香,再放入紹酒、清水、豬皮丁,待煮至軟熟時,揀去蔥、姜,撈出豬皮丁待用。 ③鍋再上火,加入熟豬油燒熱,先烹入紹酒,再放入清湯、精鹽、豬皮丁、味精、胡椒粉,為了保證這道佳餚的口感,建議燒開後淋入蛋液推勻,然後用水澱粉勾薄芡,最好再放入韭黃段,淋入香油,那麼這道佳餚就製作完成了。

技術關鍵 新鮮的肉皮怎麼處理?再用清水洗淨之後,可去掉油脂,為了吃起來更加方便,建議將食材切成小丁,焯水後加調料煮熟入味,再搭配韭黃等成菜。

美食名稱:瓦罐狗肉

原料:帶皮狗前腿1只(約2000克),炸腐竹段15克,青蒜段20克,陳皮絲、檸檬葉絲各5克。 調料:蔥白段、薑絲、蒜蓉各30克,薑末50克,冰糖、紹酒、幹醬、精鹽、白糖、色拉油各適量,胡椒粉、香油各少許,紅乳腐1塊,上湯2000克,三色醬2小碟。

想給家人做份營養餐,不妨試試這幾道菜餚,暖身暖胃味道棒!

做法: ①將狗腿去除雜毛,放入沸水中焯燙一下,撈出刮淨,洗淨後斬成塊,再放入沸水中焯去血水,撈出洗淨備用。 ②鍋中加油燒熱,先放入狗肉煸幹水分,再放入蒜蓉、薑末煸香,烹入紹酒,添入上湯,然後加入乳腐蓉、幹醬、陳皮絲、胡椒粉、精鹽、白糖、冰糖,燒開後撇去浮沫,倒入瓦罐中,置小火上燜至熟爛,即可連鍋上桌。 ③將檸檬葉絲、薑絲、蔥白段、腐竹段、三色醬、青蒜段分別盛入小碟中,一同上桌即成。

技術關鍵 製作上要先把狗肉塊用小火煸炒至幹,再加入調味料,燒沸後用小火燜至熟爛,直接上桌。

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