做豬皮凍時,怎樣處理沒腥味?牢記“1泡2煮3清理”,輕鬆搞定

做豬皮凍時,怎樣處理沒腥味?牢記“1泡2煮3清理”,輕鬆搞定

生活中,食物包含著對美好生活的嚮往,同時也是一種態度!隨著年齡的不斷增長,總有些兒時的滋味停留在記憶裡!作為粗獷的北方人,每年快要過年的時候,家裡總會殺一頭豬,來打牙祭!在寒冷冬日裡,爺爺收拾豬肉的情景,不時地浮現在腦海裡!

做豬皮凍時,怎樣處理沒腥味?牢記“1泡2煮3清理”,輕鬆搞定

豬皮,一直都是全家人的最愛!不止可以炒著吃,還可以做成豬皮凍,有時候加點豬肉,或者豬蹄進去,簡單煮一煮,留著用來待客最合適,也最受歡迎!煮豬皮凍看似簡單,煮一煮,晾一晾就行了,其實不然,想要煮好一鍋晶瑩剔透的豬皮凍,真的是很繁瑣。

做豬皮凍時,怎樣處理沒腥味?牢記“1泡2煮3清理”,輕鬆搞定

做豬皮凍時,怎樣處理沒腥味?牢記“1泡2煮3清理”,輕鬆搞定!

“1泡”,這裡煮指的就是浸泡,買回的豬皮,先用清水浸泡1天,中途換水3-5次,這也是去腥很關鍵的一步。

“2煮”,第一次煮,豬皮泡好後,先將其冷水下鍋,加蔥薑片,料酒煮3-5分鐘,撈出!第二次煮,豬皮處理好之後,再將其下鍋煮制,直至徹底煮爛即可。

做豬皮凍時,怎樣處理沒腥味?牢記“1泡2煮3清理”,輕鬆搞定

“3處理”,第一次處理,豬皮煮好後先將其上面的油脂去掉,不然煮好的豬皮凍上面會有很大一部分白色的油脂;

第二次處理,那就是加鹽搓洗,這也是確保沒有油脂很關鍵的一步,豬皮去掉油脂後,再加鹽搓洗一下,然後沖洗乾淨即可;

第三次處理,改刀,豬皮去掉油脂之後,再將其改刀切成長條,儘量切的粗細均勻。

做豬皮凍時,直接下鍋煮就“廢”了!多加去油脂這1步,煮好的皮凍更透亮,還沒腥味!下面是豬皮凍的詳細做法,一起看看吧!

做豬皮凍時,怎樣處理沒腥味?牢記“1泡2煮3清理”,輕鬆搞定

所需食材:新鮮豬皮500克,蔥姜30克,八角4顆,生抽50-100克,鹽5克,雞精5克,料酒20克,清水2000克。

做法,1:買回的豬皮,先將其用清水浸泡1天,中途換水3-5次。

2:之後將其冷水下鍋,汆燙5分鐘,取出過涼後,去掉表面的油脂!(如果買的豬皮上面沒有這層油脂,就不需要處理了)

3:然後加鹽搓洗5分鐘,再用清水沖洗乾淨,切成條狀。

4:將其冷水下鍋,放入蔥姜,八角,燒沸後轉小火,煲煮40分鐘。

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5:再加入鹽,雞精,生抽調味,少許老抽調色,繼續煮20分鐘。

6:然後將表面的油脂撇乾淨,將蔥姜,八角揀出來,然後將汁液倒入無水無油的容器內,靜置8小時就可以了。

小貼士:豬皮和清水的比例為,1:4,這樣做好的豬皮凍,口感剛剛好!

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以上這種做法,是一種比較傳統的做法,如果您不喜歡帶顏色的,也可不加生抽,老抽,只加點鹽和雞精調味就可以。小簡再教您一種更簡單的做法,只需要20分鐘就搞定,煮好的皮凍更透亮,沒腥味!

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前面操作步驟是一樣的,只是煮的時候,不要用炒鍋了,直接將其倒入高壓鍋中,上汽後轉小火,煮20分鐘。煮好之後,倒入炒鍋中,再加入生抽,老抽,鹽,雞精調味,再煮3分鐘,揀出蔥姜,八角,倒入無油的碗中即可。此方法可以大大節省時間,我們在酒店的時候,經常這麼做,有時間您也試試吧!

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