調肉餡時,牢記兩放三不放,調什麼餡都香,鮮嫩多汁不腥不柴

大家好,今天我要給大家分享一下,飯店中的調肉餡方法是怎麼去做的?肉餡在我們平時的生活中,是一種最常用到的食材,在包餃子、包餃子,等美食做法的時候,我們都會對肉餡進行採用。

肉餡做法雖然看著很簡單,但是你想要它的味道好吃的話,就很有技巧。今天我給大家分享的調肉餡方法呢,全都充滿了各種小技巧,想要讓肉餡味道好吃的話,就跟著我一起來看一看吧。牢記兩放3不放,不管你調什麼餡,味道都會很香。

調肉餡時,牢記兩放三不放,調什麼餡都香,鮮嫩多汁不腥不柴

美食:【調肉餡】

【需要食材】:豬肉,食鹽,食用油,蔥花,小蔥,生薑,蠔油,生抽,老抽

【方法及步驟】

1、

首先,我們要準備一個小碗,碗中加入一些清水,然後再加入幾片薑片,以及適量蔥段,並用手不停的去揉捏,給它揉成蔥姜水。調肉餡一定要提前準備蔥姜水,等會兒會有大用處哦,很多人都不知道。

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2、

蔥姜水準備好以後,接著我們要來準備一些豬肉,豬肉最好是3、7肥瘦的,然後把豬肉改刀切小塊一些,再給它剁成肉末。做肉餡採用3、7肥瘦豬肉來做的話,口感才會嫩滑多汁,千萬不要採用純瘦肉。

剁好的肉末,我們要給它裝入大碗中,然後往裡面加入我們準備好的蔥姜水,一邊加入一邊攪拌。記住蔥姜水要分三次去加入,只有這樣才能讓肉餡,充分吸足蔥姜水,從而達到吸水的作用,還能去腥增香。

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3、

把蔥姜水都充分加融入到肉餡中以後,我們還要往裡面打入一個雞蛋清。記住只要雞蛋清,雞蛋清和肉餡融合在一起的話,能對肉餡起到非常好的增嫩作用。但是你加入蛋黃的話就不行了,因為蛋黃味道很腥,容易影響口感。

加入蛋清以後的肉餡,我們要順著一個方向,不停的去攪拌,直到有肉漿出現。接下來我要給大家說一說的是,在調肉餡的時候,一定不能放的三不放,它們分別是花椒、料酒、八角。

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4、

花椒和八角,兩者都是一種氣味很濃的大料,如果加入到裡面,去調肉餡的話,就會使得肉餡味道很怪。還有就是料酒,因為它有很重的酒精味,只有在高溫的情況下才能揮發。如果是加到肉餡中,去調肉餡的話,不僅不能去腥,反而會影響口感。

最後我們要往肉餡中,加入一些蠔油,一些生抽攪拌混合均勻,再加入一點點蔥花,淋入熱油熗出香味,攪拌均勻後,我們的肉餡就調好了。這樣去調出來的肉餡,不管是用來包餃子、還是包饅頭,味道都特別好。

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總結:

調肉餡的兩放三不放,我就給大家介紹到這裡了。在調肉餡的時候,加蔥、姜水是為了去腥,加雞蛋清是為了增嫩,加這兩種東西,一起去調肉餡的話,就能讓肉餡的口感,變得特別好吃,大家一定要牢記哦。

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