調肉餡時,用料酒去腥是大忌,牢記4點,肉餡鮮香多汁無腥味

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我們吃的美食中,有不少美食都會使用到肉餡,比如餛飩、包子等,而這些美食之所以能好吃,就是肉餡調得好。

而肉餡想要調得好,就要好好地去除腥味,這樣才能保證做出來的食物沒有腥味。

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而有的人會用料酒去腥,但其實最好不要放料酒,料酒之所以能去腥,是因為它含有比較多的酒精,利用酒精的揮發性帶走肉的腥味。

一般需要高溫烹飪酒精才能完全揮發,如果酒精揮發的不完全,就容易導致食材內含有料酒的氣味,同時無法完全去腥。

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但我們的肉餡一般都會用麵皮包起來,在密閉的空間內,料酒是無法達到很好的揮發效果的。因此想要肉餡做的好吃,最好不要加料酒。

可如果不用料酒去腥,還有什麼辦法可以給肉餡去腥,並且讓肉餡鮮嫩多汁呢?今天就一起來了解一下吧。

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1、加入打水

想要讓肉餡多汁,那麼就不能少了打水,一般打水有花椒水或是普通的水。

花椒水就是用熱水浸泡花椒,把花椒的氣味泡出來之後,去除掉花椒粒,將它加入肉餡內。

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可以起到去腥提鮮的作用,肉末吸收了水分,也會更加多汁。

如果沒有花椒水,那麼使用普通的水也可以,只是無法達到去腥的效果,但同樣可以讓肉末吃起來更加可口。

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另外在加入打水時要注意,一定要朝著一個方向攪拌,並且要少量多次,千萬不要一次性加入太多,水太多也會導致肉餡香味少一半。

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2、先調味

打水可以讓肉餡更加美味,但是我們在加入打水之前,一定要先給肉餡調味。

因為肉餡吸收了水分之後,就很難再吸收調味品,如果不提前調味,很容易使得肉餡不入味。

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而一般來說,都會使用生抽、食用鹽、胡椒粉等調味品來調味,大家可以根據自己使用的肉類來加入適量的調味品。

氣味比較濃厚的調味品最好不要加太多,以免掩蓋肉餡的鮮味。

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3、加入熟油

肉餡除了去腥之外,最好可以加入一些熟油增加香氣,這樣才可以讓做出來的食材更加鮮香。

並且肉餡被熟油包裹之後,水分會流失的更少,水分多了,吃起來就會更可口。

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熟油也是很好製作的,將食用油燒到冒煙的狀態,隨後加入少許的蔥花,激發出香味。

然後等油溫稍微降下來的時候,拌入肉餡內,就可以激發出肉餡的香味了。

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如果不想製作熟油,那麼也可以加入少許的香油,但最好不要加太多,香油的氣味是比較濃厚的,加太多會掩蓋肉餡的鮮味。

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4、不加十三香

十三香是我們廚房中用途特別多的香料,加入十三香可以讓菜餚的氣味更加芳香。

但是十三香是用多種辛香料製作而成的,香味十分濃厚。

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如果加入肉餡裡,會導致肉餡全是十三香的氣味,辛香料味道過濃,吃起來容易發膩,因此最好不要放入十三香。

另外八角、五香粉之類的調料也最好不要放入,它們的氣味也比較濃厚,很容易掩蓋掉肉餡的鮮味,使得菜餚吃起來口感特別怪。

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