炒絲瓜發黑不美觀?餐館大廚教你這4招,炒出來的絲瓜嫩綠又好吃

不知道你有沒有發現,自己在家炒絲瓜的時候,總容易把絲瓜炒的黑乎乎的,老公還經常問我,這一坨黑的是什麼東西,讓他吃都不敢吃,。但是餐館大廚炒出來的絲瓜是嫩綠嫩綠的,這其中有什麼訣竅嗎?有人說是因為鐵鍋炒絲瓜,所以才變黑,那餐館大廚用的就不是鐵鍋了嗎?其實絲瓜變黑是因為它的肉裡含了大量的澱粉和糖分,絲瓜籽裡還含有黑色素,這跟蘋果、土豆等放在空氣中,不一會就黑了是一個道理。今天,讓餐館大廚教你這4招,讓你炒出來的絲瓜嫩綠又好吃!

炒絲瓜發黑不美觀?餐館大廚教你這4招,炒出來的絲瓜嫩綠又好吃

第一是炒新鮮的絲瓜。在6月的時候,絲瓜剛成熟,那時候的絲瓜不容易發黑,但現在的絲瓜,你切完還沒三分鐘,就已經開始發黑了。以大廚的經驗告訴大家,現在的絲瓜要現切現炒。在削皮的時候要把絲瓜洗乾淨,不要等到切完了再去洗,這樣只能更快的增加絲瓜發黑的程度,切完之後要馬上下鍋炒熟,這樣炒出來絲瓜就不會變黑。

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第二是焯水法。燒一鍋水,等水開之後,在水裡加入適量的油,然後把絲瓜倒進去焯半分鐘左右,這樣焯完水的絲瓜就不容易變黑。這幾步非常簡單,但是大廚提醒一些注意事項,首先水一定要燒開,不然澱粉不能完全熟了,炒的時候還是會發黑,再次,加油的目的是為了讓絲瓜更加油亮,最後不要焯太長的時間,以免破壞絲瓜內的維生素,影響口感。

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第三是過油法。這種做法一般大廚只在餐館裡需要炒大量的絲瓜時才會用,因為它的效率高,但是也比較耗油。把油溫燒到五成熟,把絲瓜倒進去滑一遍油,撈出來晾乾,這樣絲瓜就一定不會變黑。

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第四是搭配法。因為絲瓜容易氧化變黑,所以搭配一些抗氧化的食材,比如西紅柿、黃瓜什麼的,這種方法一邊需要比較高的廚藝,能把搭配的兩種食材炒出好的口味。

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以上就是大廚教給大家防止絲瓜變黑的4招了,不知道你們學到沒有呢?學會這4招,保證炒出來的絲瓜嫩綠好吃,老公一頓能吃好幾碗飯

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