麻辣香鍋秘製醬料

麻辣香鍋秘製醬料

麻辣香鍋醬

熟菜油,熟牛油,化豬油,分別5千克,雞油2千克,香鍋老油2千克(炒香鍋醬時上面的料油),幹朝天椒,普通幹辣椒各1千克。紅辣椒500克,青花椒200克,豆瓣醬5千克,滋粑辣椒3千克,冰糖250克,醪糟500克,耗油500克,豆豉200克,香辣醬2瓶,

香料1號(草果150克,白寇200克,香葉60克,山奈60克,靈草100克,全部打成顆粒用清水泡20分鐘)。

香料2號(排草80克,桂皮80克,甘草30克,草豆蔻60克,八角。茴香各300克,砂仁120克,香茅草50克,全部打成顆粒,於1號料混合發10分鐘),炒香各料,密封24小時即可。

麻辣香鍋秘製醬料

麻辣香鍋醬

混合油60千克(熟菜油40千克,色拉油10千克,熟豬油5千克,熟牛油5千克),滋粑辣椒10千克,幹辣椒節5千克炒香,美樂香辣醬8瓶,重慶胖子魚料10袋,老乾媽風味豆豉3瓶,三五火鍋料10袋,

香料(香葉,茴香,桂皮,草果排草,香茅草,靈草,·奈各150克,蓽撥,香果各125克,幹南姜,八角各175克,羅漢果3個,甘草,陳皮個100克,打成粉),木魚粉100克,(袋裝木魚花的粉末),幹魷魚粉(幹魷魚烤香打成粉)250克,金鉤粉(烤香打成粉)400克,醪糟即米酒800克,芝麻油,花椒,姜,蔥,蒜各1千克,白酒500克,

方法:油燒熱,炸香蔥,姜,蒜去渣,加入滋粑辣椒,香料粉炒1小時,加入餘料炒20分鐘,一邊炒一邊加入白酒,加入幹辣椒節,芝麻油炒均勻密封24小時即可。

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