飯店蛋羹為什麼嫩滑無蜂窩?大廚分享4點技巧,小白也能輕鬆掌握

蒸蛋羹用冷水還是熱水?其實都都不對,大廚分享飯店蒸蛋羹做法,簡單2步4技巧,蛋羹嫩滑無蜂窩。大家好,我是林憶食廚,每天在這裡給朋友們分享美食做法和技巧,享受舌尖的美味。

雞蛋是大眾廚房收納比較多的食材,它是優質蛋白質的來源,人人都喜歡吃。早上一顆水煮雞蛋,就能滿足人體一天的蛋白質需求,特別是正在長身體的小孩,補充優質蛋白尤為重要。雞蛋不僅營養價值高,其吃法也是非常多,水煮、清蒸、煎炒、油炸、滷製等。要做到雞蛋的營養流失少,就要儘量減少烹飪的步驟,這其中的水煮和清蒸是最值得推薦的。

飯店蛋羹為什麼嫩滑無蜂窩?大廚分享4點技巧,小白也能輕鬆掌握

相比淡而無味的水煮雞蛋,清蒸蛋羹倍受更多人的喜歡,味道也更加豐富。當沒來得及準備飯菜的時候,不如做一道蛋羹,既能當主食又能當菜餚,製作簡單快捷。但是,很多朋友做蛋羹的時候卻蒸不好,要麼口感過老,要麼表面坑坑窪窪,或者是蛋羹蜂窩孔比較多,這無疑是一次失敗的蒸蛋羹。作為一個曾經在飯店當廚的我來說,飯店的蒸蛋羹一般有三點特質:表層平滑如鏡,裡層嫩滑如嫩豆腐,無蜂窩孔,這才是一道成功的蒸蛋羹。

飯店蛋羹為什麼嫩滑無蜂窩?大廚分享4點技巧,小白也能輕鬆掌握

蒸蛋羹的做法非常簡單,只需兩步,調蛋液和上鍋蒸。看似簡單的步驟,其實裡面隱藏四個小技巧,首先,選用什麼水,有的人用冷水,還有人用熱水,其實都不對,用溫開水或純淨水才合適;其次,水和蛋液的比例,這是保證蛋羹嫩滑的關鍵;其三,要趕走蛋液中的氣泡(空氣),才能保證蛋羹無蜂窩狀孔洞;其四,蒸的過程要做好“保護”,才能做到蛋羹平滑、嫩滑,口感如嫩豆腐。藉助今天的話題,為大家分享飯店蒸蛋羹的做法和技巧。

飯店蛋羹為什麼嫩滑無蜂窩?大廚分享4點技巧,小白也能輕鬆掌握

01

今日美食分享-【蒸雞蛋羹】

【所需食材】雞蛋2顆,食鹽小半勺,芝麻油1勺,蒸魚豉油1勺,蔥花適量,溫開水(或純淨水)適量。

【輔助器具】小網眼漏勺

【開始製作】

1、準備兩隻小碗,一隻打入兩個雞蛋,另一隻碗加兩倍於雞蛋液的純淨水。將溫開水倒入蛋液,加小半勺鹽。用攪蛋器沿著一個方向攪拌多次,使得水和蛋液充分融合即可。靜置一段時間,讓蛋液中的泡泡慢慢消失。時間到,將蛋液過兩遍漏勺。

馨提示:溫開水中無空氣,這是降低蛋羹無蜂窩的關鍵;蛋液和水的比例保證1:2為佳,蒸出來的蛋羹嫩滑不發硬;充分攪拌和漏勺過濾蛋液,可以完全趕走隱藏在蛋液中的空氣,保證蛋羹無蜂窩。這三大技巧很重要。

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2、鍋內添水,燒開後充分上汽。用保鮮膜密封碗口,但是記得要在保鮮膜上用牙籤扎些小孔用來排氣,防止出現意外。,蓋上鍋蓋,蒸8-10分鐘。或者用比碗口大的盤子蓋住蛋液。

溫馨提示:蛋液上面用東西蓋住,能有效阻止高溫與蛋液直接接觸,防止蛋羹蒸老,同時保證蛋液受熱的均勻性,還能防止高溫水滴滴入,使得蛋羹表面坑窪不平。

飯店蛋羹為什麼嫩滑無蜂窩?大廚分享4點技巧,小白也能輕鬆掌握

3、蛋羹蒸好後,沿著碗邊緩緩倒入芝麻油,輕微晃動蛋羹,讓油能鋪滿蛋羹表面,接著緩緩倒入蒸魚豉油,最後撒點蔥花,蛋羹就上桌了。平面如鏡,舀開後一點蜂窩都沒有,入口即化,滑嫩如嫩豆腐。

溫馨提示:先倒油再倒蒸魚豉油能保證蛋羹表層完整不破裂。

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02

【結語】

這道蒸蛋羹還是非常簡單。兩大步驟,調蛋液和上鍋蒸。四大技巧,使用溫開水,調整蛋液和水的比例,充分趕走蛋液中的空氣,蛋液隔高溫蒸制,你都掌握了嗎?

我是林憶食廚,每天在這裡和朋友們分享一道可口的美食。喜歡的朋友動動你們的手指,點贊、轉發、評論和關注,你們的支援就是我前進的動力,謝謝!

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