一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

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忘不了的老食堂

老話說“衣不如新,人不如故”

其實對於美食來說也是一樣的

每個人心裡都有一兩種惦記的老味道

隔三差五不去吃上一頓

就感覺睡都睡不踏實

其實味蕾也是有記憶的

一旦品嚐到舊時的味道

那些已經被歲月湮沒的時光

也一下子就浮現在眼前了

你心裡惦記的老味道都有哪些?現在還能吃得到嗎?歡迎在評論區留言分享。

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

德盛軒,前身是德盛館,最初開在現在的二七塔附近,掌櫃巴寶慶和老掌櫃在那裡經營了三十餘年。後來巴掌櫃來到了鄭州國棉三廠,也將自己精湛的廚藝帶進了回民職工食堂,受到了棉紡工人的喜愛。2013年因為搬遷更名為德盛軒,同時也兼顧了原先職工食堂的職責。

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

◆ 松鼠魚 ◆

正所謂無魚不成席,松鼠魚本來是宴席上的硬菜,在這裡卻成了點選量頗高的菜餚。鮮亮的色彩,精緻的造型,讓吃慣了食堂大鍋菜的人有了驚喜的感覺。如果不是親眼所見,真的很難相信這是出自食堂師傅的手筆。

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

新鮮的草魚去除鱗鰓,清膛洗淨後剖成兩半,去掉骨刺用麥穗刀法開始改刀。表面裹上面粉後,拎著魚尾下鍋炸至金黃。上桌前澆上師傅秘製的酸甜汁就可以了。這道菜考驗的就是刀工和火候,沒有多年的功力是根本做不出來的。

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

澆上汁的松鼠魚,色澤鮮亮誘人,散發出一陣陣濃郁的鮮甜味兒。用筷子一碰,就能感受到魚肉的焦酥。輕輕一夾,魚肉就斷掉了,蘸上一些留在盤底的醬汁送入口中,酸甜的味道充滿了整個口腔。魚肉鮮嫩酥香,也沒有什麼魚刺,可以放心地大快朵頤。

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

◆ 扒羊肉 ◆

作為清真回民食堂,羊肉的製作應該是最得心應手的。山羊肉只選肋條的部分,改刀泡血水煮熟後再次改刀成片。一片片細嫩的羊肉浸潤在潔白的湯汁裡,看起來貌不驚人,入口就讓人有了驚豔的感覺。

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用筷子夾起一片,軟嫩的羊肉帶著濃稠的湯汁,鮮味一下子就充滿了口腔。羊肉軟嫩滑爽,口味香濃且沒有羶味,上桌沒兩分鐘,就被吃貨們一搶而空。

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

◆ 素炒麵 ◆

三廠回民職工食堂的炒麵,絕對是主食裡的明星產品,主要分為葷素兩種,來這裡吃飯的人幾乎是桌桌必點。粗細均勻的麵條,均勻地平鋪在燒熱的鋼板上。師傅用鏟子快速炒制,麵條七八成熟時就被推放在一旁。用油將蔥花、雞蛋和豆芽炒熟,調味後再和麵條重新混合翻炒。

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

炒麵端上桌,給人的第一感覺就是量大實惠。麵條根根分明,一扒盤底也沒有多餘的油漬,也是鋼板炒制的妙處。看起來油油潤潤的,吃在口中卻是酥脆可口香而不膩,還散發著濃郁的面香味。一盤炒麵下肚,再來上幾口小酒,整個人都舒坦了。

- 回民食堂的二三事 -

一家食堂不賣大鍋菜,靠三道菜居然讓人追了幾十年?

店名:德盛軒(原三廠回民職工食堂)

地址:鄭州市棉紡路與桐柏路交叉口向東150米路南

消費:人均40-50元

營業時間 : 9:30-14:30 17:00-22:00

導演 | 李子劍 攝像 | 袁正正 文案 | 李子劍

本文為香香美食原創,轉載請聯絡後臺授權

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