重慶特產傳說(221)|地牯牛不是肉,但卻能讓人在夏天胃口大開!

黔江人口中的“地牯牛”到底是啥?是新型品種的牛嗎?跟黃牛、水牛是兄弟嗎?

重慶特產傳說(221)|地牯牛不是肉,但卻能讓人在夏天胃口大開!

哈哈,玩笑適可而止!小編這就跟大家科普一下這“地牯牛”究竟為何物。

地牯牛,又名草石蠶、地蠶、地葫蘆、螺絲菜、寶塔菜、地環、土人參、地牯牛草、鄉螺菜、地溜子、甘露、甘露兒、甘露菜等,擁有20餘個不同的名字,是一種多年生草本植物,地下塊莖潔白如玉,形如蠶蛹,呈螺旋狀塔形。據《本草綱目》記載,地牯牛有利膽利尿、鎮靜、潤肺益腎、滋陰補血等功能。

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如此看來,這地牯牛不是動物,而是植物,無肉不歡的吃貨們是不是大失所望?

不要著急!地牯牛雖無肉味,但比肉食爽口開胃,尤其在這炎炎夏日,吃一口泡地牯牛,頓覺渾身舒爽,乾飯都可以吃三碗。

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原來,地牯牛經過醃製加工為泡菜後,本就脆嫩無纖維的口感在酸溜溜的味道的烘托之下,體現得更加淋漓盡致——好一個“香脆可口”!再看其外觀,晶瑩剔透。真可謂是色香味俱全!而且它不僅僅可做下飯菜,還可佐酒。最“神奇”的是,飯後食用地牯牛能幫助消化,酒後食用還可解酒。

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快點兒買些新鮮的地牯牛來做成泡菜吧。

食材:地牯牛、蒜、姜、八角、花椒、冰糖、鹽。

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1、用鹽水將地牯牛清洗乾淨,晾乾。

2、在無油的鍋里加入適量水燒開,倒入蒜、姜、八角、花椒、冰糖、鹽,再次燒開後關火,靜置冷卻。

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3、將地牯牛放入泡菜壇中,倒入香料汁進行醃製。

4、醃製1-2天便可撈出食用了。

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小貼士

醃製地牯牛時,如果鹽水不夠酸,可以讓水繼續發酵;味道太酸,則可以加點鹽;如果太鹹或者口感不脆,則可加入冰糖或白酒。

醃製全程不得沾染任何葷油,否則前功盡棄。

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