很多人不吃蠔油,是因為吃蠔油會致癌?闢謠

蠔油,蠔油,一聽這個名字就給人一種高大上的感覺,尤其是它黏稠的液體,加上是生蠔熬出來的汁,每天都應該吃一點。

很多人不吃蠔油,是因為吃蠔油會致癌?闢謠

你先別誤解!蠔油裡並不一定有真的生蠔!

蠔油的真實身份是什麼?

從傳統的製作方式上來看,蠔油裡確實有生蠔,透過用生蠔肉進行研磨、搗碎、分解、過濾等,最後成了精華,試想一下這樣的蠔油成本得有多高啊,更不是用現在的價錢可以買下來的。

針對目前市面上所銷售的蠔油,也許也會用到生蠔,但只是借用它的鮮味,濃縮得到的蠔油汁只是後面加入的增香劑、增鮮劑、增稠劑、糖、鹽等。

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這樣的蠔油怎麼和加熱致癌有關係呢?

這還要說到有人認為蠔油裡面都是味精,而在放入蠔油的菜品中,也的確會因為配料表中的穀氨酸鈉,產生的焦穀氨酸鈉,導致人們致癌。

事實上,這種說法毫無科學依據,的確在穀氨酸鈉加熱溫度達到120攝氏度以上,也許會產生焦穀氨酸鈉,但被國家機構已經證明,這種物質沒有致癌性,並且人們認為的毒性也非常低。

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單從穀氨酸鈉的角度上來看,蠔油是不會致癌的,大家可以放心。當然,被人們經常提到的味精或者雞精,也沒有研究證明它們就不能吃,少吃則不會威脅健康。

對於需要少吃蠔油的人,是因為你本身的問題:

應該少吃蠔油的人:

對生蠔十分敏感,有的人似乎天生就不能吃海鮮,每當接觸生蠔後,都會有明顯的面板不適,紅腫、瘙癢、起痘,就最好別吃了;

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血壓高的人群,

包括高血壓、心臟病、心腦血管疾病的人群等等,每百克蠔油中的鈉為3790mg,過量吃會影響體內鈉和水的平衡,滲透壓失去平衡,加重自身病情;

血糖高的人群,

針對糖尿病患者在選購食物時,務必要注意仔細看配料表,若配料表中標準有白砂糖的成分,就不要再吃了;

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尿酸高的人群,

由於蠔油中有部分的生蠔成分,而貝殼類海鮮本身就是中高嘌呤的食物,過量攝入很可能加重病情,為了健康考慮,最好不吃為宜。

在蠔油的儲存上,大家務必注意保質期以及瓶蓋是否蓋緊,由於蠔油本身就有一定的營養物質,極易成為細菌的養分,儲存不當人們吃後容易增加食物中毒的發生機率。

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