教你凍豆腐的正確做法,別直接放冰箱,多處理一步,蜂窩大有彈性

教你凍豆腐的正確做法,別直接放冰箱,多處理一步,蜂窩大有彈性

凍豆腐,它好吃的關鍵在於豆腐冷凍之後內裡會出現蜂窩狀的孔洞,空隙越大彈性就越好,在烹飪過程中就能吸收更多的湯汁,吃起來就越美味,也造就它的別樣口感。而且凍豆腐營養高、脂肪含量低,在過年期間大魚大肉吃多了,想要減肥的朋友也可以選擇凍豆腐。

教你凍豆腐的正確做法,別直接放冰箱,多處理一步,蜂窩大有彈性

很多朋友都以為買回來的豆腐直接切塊後放入冰箱就完事了,但這樣冷凍好的凍豆腐蜂窩小彈性不足,吃起來總差一些味。其實豆腐在冷凍之前多加一步,就能讓凍豆腐的蜂窩更大吃起來也更美味。

在製作凍豆腐時可以利用熱脹冷縮的原理,將豆腐先放入蒸鍋中蒸個幾分鐘,待放涼之後再放入冰箱中冷凍,這樣可以使其內部組織的空隙更大,而且彈性十足,就像大街賣的一樣好。快過年了,不妨在家自制凍豆腐,牢記“先蒸後凍”,不粘連蜂窩大,有彈性不易碎,乾淨衛生,在忙碌之餘還能體驗備年貨的快樂。

教你凍豆腐的正確做法,別直接放冰箱,多處理一步,蜂窩大有彈性

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自制凍豆腐

所需食材:豆腐。

1、製作凍豆腐通常要選擇質地比較粗糙、比較硬的北豆腐,也就是人們常說的老豆腐,這樣的豆腐內部更容易出現蜂窩狀,口感會更筋道。選擇豆腐也很關鍵。

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2、買回家的豆腐,切成大概1釐米左右的正方塊,要注意的是凍豆腐不能切太薄,要留給它一些產生空隙的空間,將切好的豆腐一個個的擺放在籠篦上,一鍋蒸不下可以再蒸一鍋,豆腐最好單獨擺放不要重疊。

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3、蒸鍋擺滿豆腐後,開大火待蒸鍋上汽後,轉中火繼續蒸10分鐘左右關火,自然晾涼。

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小貼士:別小瞧“蒸豆腐”這一步,有大用處:①買回來的豆腐通常有一股豆腥味,而蒸可以有效地去除豆腥味。②豆腐在蒸制的過程中,高溫高溼的環境,可以使豆腐變得更加鬆軟,還會吸收更多的水分,便於後期冷凍時出現蜂窩,更有彈性。③豆腐在熱冷的交替下,豆腐中更容易出現蜂窩還不易碎。

4、

晾涼

的豆腐,一個接著一個放入容器中,放入冰箱中冷凍,同樣豆腐在冷凍的過程中也不要重疊,避免豆腐凍在一起,經過24小時的冷凍,凍豆腐已經凍好了,顏色由白變黃,可以放入保鮮袋中密封儲存,隨吃隨取很方便。

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如果處於北方,室外溫度在零度以下,可以將蒸好的凍豆腐直接放在室外這個天然的大冰箱進行冷凍,凍豆腐在室外冷凍的過程中,其中的部分水分也會隨之蒸發一些,冷凍的效果更好。

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——老井說——

關於凍豆腐還要注意以下幾點:

1、凍豆腐烹飪時,需要從冰箱中取出來解凍後再下鍋,不要直接從冰箱中取出來就下鍋。

2、凍豆腐會有略微的一絲絲酸味,在做好凍豆腐之後聞到輕微的酸味,並不是凍豆腐壞掉了。

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我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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