“生煎包”加“它”肉餡鮮嫩、香氣撲鼻,咬一口滿嘴湯汁超滿足

去過上海的朋友都知道,上海有名的小吃之一就是“生煎包”上海本地人會叫“生煎饅頭”,是上海當地人都喜愛的一種美食。很多去過上海的小夥伴都會去品嚐一下。三年前我和閨蜜去上海,一是衝著外灘、二就是為了去吃美食,生煎包就是我們的目標之一。還記得我和閨蜜為了吃生煎包,一大早就跑去餐館,早上7點已經有很多人在排隊買了,有很多當地人都是作為早餐經常買著吃的。那種聞起來香氣撲鼻、咬一口滿嘴湯汁的口感真的是人間一大美味。

“生煎包”加“它”肉餡鮮嫩、香氣撲鼻,咬一口滿嘴湯汁超滿足

上海“生煎包”外皮底部煎成金黃色,上邊會撒上一層白芝麻和香蔥末。聞起來香氣撲鼻,咬一口滿嘴湯汁,頗受上海人的喜愛。生煎包成品面白、軟而松、肉餡鮮嫩、咬嚼時有芝麻和香蔥的味道,剛出鍋趁熱吃味道最佳。“皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品”這句話介紹了生煎包的特點,同時也提醒大家遇到底厚還焦糊的生煎包不要買。

“生煎包”加“它”肉餡鮮嫩、香氣撲鼻,咬一口滿嘴湯汁超滿足

喜歡我的文章記得給三連贊噢。下面就來分享一下“生煎包”正宗做法。一起來看看吧。學會可以做給家人吃哦。

食材:中筋麵粉250克、酵母3克、泡打粉3克、小蘇打1克、豬肉餡250克、食鹽3克、白糖5克、生抽5克、蠔油5克、蔥姜水20克、豬皮500克、水3000克、薑片、蔥段各3克、白芝麻20克、小香蔥20克、豆油20克。

步驟1:豬皮洗乾淨去毛,鍋中放清水、薑片、蔥段焯下水,焯水後撈出去掉上邊多餘的肥肉膘,切成小塊,鍋中重新加入清水,清水的量是肉皮的5-6倍,放入蔥段、薑片、肉皮燒開後調小火慢燉2個小時,中間要攪和2次,讓肉皮裡的膠原蛋白充分的和水融合在一起,這樣才能形成皮凍,皮凍才能晶瑩剔透。熬好的皮凍倒入容器中放入冰箱冷藏2個小時以上。皮凍可以提前準備好。

“生煎包”加“它”肉餡鮮嫩、香氣撲鼻,咬一口滿嘴湯汁超滿足

步驟2:蔥、姜放入碗中加入溫水浸泡,製作成蔥姜水備用。

步驟3:中筋麵粉倒入面板上,中間挖個洞,加入酵母、泡打粉、小蘇打分少量多次加水攪拌,水不要加得太多,生煎包的面坯要比餃子面坯稍微硬一點;麵糰要反覆的揉搓,揉到麵糰表面光滑有韌勁後包上保鮮膜醒發30分鐘。

步驟4:肉餡加入生抽、蠔油、白糖、食鹽、少量蔥姜水順時針攪拌,蔥姜水要分三次加入,肉餡攪拌出油膜後把肉餡摔打幾次,排出肉餡中的氣體這樣使肉餡更緊實入味。取出皮凍,切成皮凍碎,越細膩越好,切好後加到肉餡中攪拌至和肉餡完全融合到一起。

步驟5:醒好的麵糰兩手拉一下有很好的延伸性,在面板上抹上一層薄薄的油,把麵糰揉搓成長條,分成二兩一個的面劑子,擀成麵皮後用包包子的手法包好。

步驟6:平底鍋中加底油,把包子擺放入鍋中,蓋上蓋子小火煎制包子底部微微發黃,順鍋邊加入少量清水,水量沒過包子的底邊一點就可以,蓋上蓋子繼續煎,直到聽到霹靂吧啦響聲說明包子就煎好了。在包子上部撒上白芝麻和小香蔥末撿到盤子裡就可以開吃了。喜歡蘸水的可以自己調製,我喜歡用辣椒油、香醋調成蘸水吃,真是咬一口滿嘴湯汁,超滿足。

“生煎包”加“它”肉餡鮮嫩、香氣撲鼻,咬一口滿嘴湯汁超滿足

閒暇的時候在家露一手,做給家人吃,也是對家人的關愛和對自己的犒勞。好了今天就分享到這了,喜歡我分享的美食就關注我吧,你的關注是我前行的動力,感謝您的閱讀,祝生活愉快!

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