有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

認識一座城市,就得從食物開始。認識成都,就得從兔頭開始。兔頭,埋藏在四川人最深處的靈魂。

世界再美,

家和家鄉的味道

,總是四川人最難捨的牽掛——

兔頭

,就是四川人最難捨的那一抹家鄉

味蕾記憶

無論身處

桑梓故土

,還是千里之外的

異鄉

,一想到過年時那一口

巴適

的兔頭味道,四川人的

淚花

就止不住了。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

外地人:“兔兔那麼可愛,怎麼可以吃兔兔呢?” 四川人:“兔兔那麼好吃,當然要吃兔兔了!”

01

四川啃兔兒腦殼簡史

四川人把吃兔頭叫做

“啃兔兒腦殼”。

此外,“啃兔兒腦殼”還有

甜蜜親吻

的意思。

對於四川人來說,啃兔兒腦殼是無上享受,

“臉頰與面板的嫩”

“眼球的脆裡含汁”

“腦花的香醇軟糯”

,還有“小心

掀開頭蓋骨而不碰到腦仁

的技藝感”,一個兔頭就能吃出肉食的各種超凡體驗。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

成都人很愛吃各種頭,專挑看似沒有什麼肉的各種小腦殼,比如瘦骨嶙峋的鴨腦殼,兔兒頭,而且還吃得很精緻…

但是,四川人最初是

不吃兔頭

的。新中國成立之初,四川作為

老牌窮省

,政府鼓勵農民在家養殖從國外引進的

大白兔

(本土兔子多為灰兔),通過出口兔子的

皮毛

賺取

外匯

。受政府政策激勵,四川養兔業迎來迅速發展。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

據當時的資料,

1952

年有

130

多萬張兔皮出口,到

1957

年,猛增至

618

萬張。然而到了上世紀

80

年代末,

國際市場

出現變化,本地養的兔子賣不出去了。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

這難不倒生來都是

最高階吃貨

的四川人,兔皮兔毛賣不出去了,那就

殺來吃肉

。一時間,四川開始大規模興建

兔肉加工廠

,烤兔、煙燻兔、兔肉脯、

十全大補兔肉湯

等新產品不斷問世。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

但當時,兔頭由於

肉少味腥

,被當成了

邊角廢料

,成堆成堆地被

丟棄

。轉眼到了90年代,成都雙流出了個名叫

史桂如

的嬢嬢,白天在三強軋輥廠的

伙食團

上班,晚上下了班脫下工作服的她,便化身為

麻辣燙攤主

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

據報道,目前每年有超過3億隻兔子、5億個兔兒腦殼在四川香消玉殞。

史桂如

看到丟棄的兔頭非常可惜,便把兔頭扔進了

麻辣湯鍋

,於是發明了

“麻辣兔頭”

的新吃法,這就是

“老媽兔頭”

的源起。

此後的故事我們都知道了,小小的兔頭以

迅雷不及掩耳盜鈴

之勢席捲成都,進而

“農村包圍城市”

走出四川、火遍全國,甚至連

CNN

都專程跑去成都製作了一檔

探究兔頭

美食節目

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

CNN主持人Anthony和Eric遠赴四川與兔頭親密接觸,第一次是緊張又小心翼翼的,在期待和不安中戴上手套。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

“我能感受到小白兔在我嘴裡跳舞。” 在略顯生疏的手法中,Anthony和Eric完成了人生的一次躍遷。

據說,四川人會根據對兔頭的

接納與否

,迅速把外地朋友分為兩種,

吃兔頭

的和

不吃兔頭

的。不吃兔頭的說明尚未推開

四川美食

的大門,對美食要求不高,用

重慶火鍋

打發即可,味道千篇一律,

讓麻辣進行到底

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

一來四川就

嚷嚷著要吃兔頭

的,說明可能是個挑剔的

絕對饕餮

,要小心款待,恭敬引入川菜美味的殿堂,上河幫、小河幫、下河幫……

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

02

吃兔頭是技術活,四川人怎麼啃兔兒腦殼?

四川人吃兔頭是非常講究的,技術含量比較高,大致可以分為五步:

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

第一步:

先用一個火辣的吻,雙唇輕抿

吮吸

兔頭的

汁水

,再用食指和大拇指把住

四顆兔牙

,輕輕地掰開它的

上下頜骨

第二步:

參照法式舌吻大法從分開的

上下顎

之間,用自己靈巧的

舌尖勾起

兔子的舌尖,在舌與舌的

電光火石

碰撞之時,感受肉與舌的

鮮嫩多汁

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

沒有一隻兔能活著離開四川,正如沒有一隻雞能安全離開廣東。

第三步:

左手抓牢兔頭,右手成

九陰白骨爪

狀,用食指從下往上

插入眼窩

,頂出眼珠和軟組織,要穩

要準

要狠,並急速放入自己

嘴中

然後,

閉上眼睛

輕輕

咬合

,感受眼珠

汁水

在口腔中

爆開

的快感,恍如一股

電流猛然

擊中大腦

神經

的最隱蔽位置,有人說“比小時候含一大把

跳跳糖

的刺激來得更加

猛烈和直接

”。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

人們對兔頭的大量需求直接提升了它的進口總量,向中國四川出口兔頭甚至成了法國養兔業的經濟支柱。

第四步:

雙手

擎起兔頭

做虔誠

祈禱

狀,儘可能地張大嘴巴,用力

啃開

頭骨(通常會

面目猙獰

,女生在

異性

面前吃兔頭千萬注意),將一個完整的軟糯

兔腦

吸入口中。

此時此刻,會有一種更強烈的

柔軟觸感

,嘴巴大張帶來的

臉頰酸澀

與口中柔軟的

吞噬快感

,就這麼彼此

交織

糾纏

著,讓你的

味蕾

瞬間高潮。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

第五步:

最後,要用舌尖

左右開弓

,仔細地

探索兔頭

的各個犄角旮旯,感受

兔頭與靈魂共振

戰慄後的

平靜

,很多人此時會忍不住

熱淚盈眶

,發自內心地

感謝上蒼賜予人類

如此的

美味

在舌與兔頭的纏綿之後,保持

頭骨完好

,還原出它原本的樣子,才算是

舌法上乘

的專業吃貨。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

眾所周知,即使是美女啃兔兒腦殼,表情也會十分猙獰,絕不可能保持優雅。

03

在成都,“啃兔兒腦殼”還有甜蜜親吻的意思?

在成都,“啃兔兒腦殼”

不僅是味覺的享受

。啃兔頭時的左右開弓與欲罷不能,讓很多飲食男女

情不自禁

地懷念起

熱戀

中的

甜蜜親吻

,所以很多成都人以

“啃兔兒腦殼”

來指代甜蜜親吻。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

啃兔頭帶來法式溼吻般的快感,讓啃兔兒腦殼也逐漸成為接吻愛好者的暗語。

“啃兔兒腦殼”,一個兼具

野性

浪漫

“啃”

字,將年輕情侶熱戀時的

萬般風情

跌宕起伏

展現得

淋漓盡致

“啃兔兒腦殼”,

愛情與兔頭,見證著彼此也成就著彼此。

很多青年男女在初嚐了“啃”的

絕妙滋味

後,

精神與美味雙豐收

,從此情定終身、白頭偕老,這是專屬於

煙火成都

的浪漫吧。

有錢沒錢,四川人過年總要啃兩個兔頭?只為那一口巴適的味道

在99。99%愛吃兔頭的四川人心中,難過的日子裡,有兔頭的陪伴,就不會孤單。

最後,春節到了,祝福大家

虎虎生威

兔兔如意

,都能

到自己

心心念念

兔頭

頂部