野路子家的私房菜——水筍燒肉

原料:豬五花肉(已事先切塊)、水筍(已事先發制好的)、薑片、小蔥蔥結、小蔥蔥花

調料:食用植物油、鹽、雞精、冰糖、料酒、黃酒

做法:1:水筍用流水沖洗一下,清洗後用手捏去部分水分(儘量擠幹些)。

2:五花肉塊用刀刃刮一下皮,刮淨表皮後沖洗一下(肉要切得大塊些,要經過長時間的燉煮,切得小容易燒碎散了,同時也失去了吃大葷菜的豪爽感)。

3:把肉塊和薑片都放入鍋中,並注入足量冷水(水量儘量浸沒肉塊)。

4:鍋上灶開大火加熱,並倒入少許料酒,五花肉進行焯水處理(第一焯是為了去腥出血沫,水燒到微開出血沫就可以了)。

5:焯至水微開出沫後關火,並把肉塊倒出用熱水清洗(洗淨沫渣,洗淨後瀝水備用)。

6:用大火重新燒一鍋熱水,水中放入薑片並倒入少許料酒(第二焯,給肉塊徹底定型)。

7:燒至水開後把肉塊放入鍋中,並用大火燒煮五六分鐘(讓肉塊徹底定型)。

8:肉塊焯定型後關火,並把其夾出備用(肉湯留作它有,燒其他菜時用)。

9:鍋內入油並用小火加熱(少一點油,一點點就夠了)。

10:放入蔥姜並用小火慢慢熬香(熬香後把其夾出,留用不棄)。

11:夾出蔥姜後,往鍋中倒入足量熱水(水要一次加足,肉要經過長時間的燉煮)。

12:倒入熱水後轉開大火(把水燒開),水開後依次倒入適量老抽、生抽、黃酒(用量自己掌控,倒入後攪動一下)。

13:攪勻料湯後放入肉塊和水筍(放入後用勺子攪動一下,把食材攪勻並推散開)。

14:用大火把料湯再次燒開,並放回夾出的蔥姜。

15:蓋上鍋蓋並轉開小火,用小火慢慢燜煮一個半小時(時間自己掌控,期間需開蓋觀察)。

16:燜煮至一個半小時後開蓋,並夾出蔥姜(不夾出也可以)。

17:轉開中火併加入少許鹽和雞精,以及適量冰糖調味(冰糖用量自己掌控)。

18:調味後提鍋晃動搖勻調味料(肉燒的很酥了,不能用鍋鏟硬翻)。

19:搖勻調味料後用中火慢慢進行收汁(收汁要有耐心不能心急,要注意火候,隨時觀察汁水的情況,要把汁水收濃稠,“醬”字就看這一步了)。

20:收汁完成後便可關火,並把其盛出裝盤(先盛肉塊和水筍)。

21:裝盤後開大火,把鍋內剩餘的醬汁再收濃一下(收濃後關火)。

22:把收濃的醬汁淋在肉塊和水筍上。

23:最後撒入少許蔥花(點綴與增香)。此菜即完成。

野路子家的私房菜——水筍燒肉

野路子家的私房菜——水筍燒肉

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