泡茶時,茶水比對滋味有什麼影響?

陳財,普洱茶新銳製茶工程師,1987年03月出生,雲南瀾滄人,出生於製茶世家。先後任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶製作經驗。目前以淘寶企業店鋪“哲思堂古茶坊”為載體,宣傳推廣普洱茶。歡迎關注陳老師。

泡茶時,茶水比對滋味有什麼影響?

茶水沖泡比例是指茶葉沖泡時,投茶量與沖泡的水的比例。所以茶水比和泡茶的關係密切重要,關係到你是否能泡出一杯滋味較好的茶。

茶水比,究竟滋味有什麼樣的表現呢?

溫格納(Wigner,G。W。)研究發現,在投茶量和沖泡時間相同的情況下,用水量不同,茶湯裡的水浸出物(內含物質)就不同。簡單從表現上來說,就是茶水比不同,茶湯的香氣和滋味就會濃淡不一、湯感厚薄有異。

那麼不同的茶水比,究竟滋味有什麼樣的表現呢?

我們可透過試驗(取3g幹茶,分別用50、100、150、200毫升的水沖泡。)然後發現,水浸出物隨著水量的增多而增多。但是在滋味表現上,有所不同:投茶量相同條件下,最多水量(200ml)沖泡的茶湯,雖然水浸出物最多,但滋味淡薄。而最少水量(50ml)泡出的茶湯滋味最濃,水浸出物卻最少。所以,我們需要衡量的是“什麼樣的茶水比,所帶來的茶湯濃度,能讓茶的滋味充分展示,並且濃淡適宜”。

依舊可透過實驗,測量不同水量對茶葉湯味的影響:最後50ml、100ml用水,水浸出物分別約28%、31%,滋味都很濃;而200ml用水,水浸出物約34%,滋味淡了;只有150ml用水,水浸出物約33%,滋味最適宜。

比較科學的茶水比例

通常情況,我們需要參考使用的器具、沖泡的方法、沖泡的水溫等,條件不同,茶水的比例也就會不同。

下面我們就以110ml的蓋碗為例,說明不同的茶類沖泡時的投茶量:

①沖泡綠茶、紅茶、白茶、黃茶,投茶量為3克。

②沖泡烏龍茶、普洱茶(生、熟普)、黑茶,投茶量為7克。

當然了,泡茶也完全可以根據自己喜歡的口感,來控制投茶量,只是注意不要喝過濃的茶就好。

泡茶時,茶水比對滋味有什麼影響?

瀾滄味烏金重器古樹熟茶

圖片提供:哲思堂古茶坊

頂部