最正牌的西安肉夾饃是誰家

現在西安的肉夾饃,早期不是這個樣子。陝西人傳統酒席有一道主菜叫條子肉。

最正牌的西安肉夾饃是誰家

注意圖中的蒸饃。陝西人習慣用蒸饃夾入條子肉吃。這個習慣有多久了?無法考證,但條子肉歷史悠久,是從西周的祭祖用的臘肉而來的。祭祖之後,臘肉要分給子孫,冷肉不能吃,就蒸一蒸,夾饃吃。

這應該是陝西肉夾饃原來的樣子。

1904年,陝西藍天人,樊炳仁在西安南院門附近開了一家肉夾饃店。陝西藍天是傳統的廚師之鄉;西安南院門是清朝陝甘總督衙門,周圍商業比較繁盛。這個時候,西安肉夾饃已經演變成用烙餅夾肉。看圖

最正牌的西安肉夾饃是誰家

樊家的臘汁肉據說是唐朝宮廷佐料,肉味醇香,肥而不膩。遠近聞名,傳承到今天。

本人40年前,跟一個計程車司機,頭一回吃樊記肉夾饃,味道真好,從此就認定這是最正宗的西安肉夾饃了。後來經常帶外地朋友去品嚐回味。西安人很多就喜歡這個味。40年前,經常遇見一對顫顫巍巍的老夫妻,早上九點到糖坊街,樊記肉夾饃分店(嫡傳本傢俬營店),吃一個肉夾饃,喝碗粉絲湯。

西安其他肉夾饃味道也很正點,比如王魁肉夾饃。樊記肉夾饃,本人還是認為最正宗的。歡迎四方客人品一品。

店面就在鼓樓南面那條街(竹笆市街)五百米吧,國營店。原來在路西,現在在路東。非廣告。西安人當然給外地朋友指個路呀。

最正牌的西安肉夾饃是誰家

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