本文轉自:華山網
孜然肉夾饃是地道的關中美食,肉的鮮嫩、菜的脆爽、饃的香甜融入濃郁的孜然香味,這味道別提多爽了。在臨渭區西嶽路,有一家虎子孜然炒肉夾饃店,聽說很有特色,我們一塊去看看。
這是位於臨渭區西嶽路的孜然肉夾饃店,店主姚列列顛勺爆炒的動作是很多顧客享受美食前難忘的記憶。
姚列列:這就是時間長的一種習慣,有時候忙的話,不由得動作就快了,就熟練了。
炒一份菜,夾一個饃。你炒菜,我打饃,這個套動作姚列列已經和妻子劉建麗合作了二十五年,那他家這孜然炒肉夾饃的味道到底怎麼樣呢?
顧客:反正我是都吃了十幾年了,我是每次走到這兒看著開門,我就想吃一口。
顧客:特別好吃,反正就是饃也酥也脆,肉也筋道。我感覺渭南人一天三頓都可以吃這個東西,不論是早上還是晚上都可以接受。
來的都是老顧客,生意自然沒的說。熟悉的人都知道,想吃孜然夾饃,上午去是沒有的。
姚列列:平時我下午5點30分基本上就開門了,到凌晨的3點,最遲到3點30分,這都習慣了,反正這都二十多年一直是這樣,因為咱乾的職業就是這樣。
下午開門,凌晨收工,這是多年來夫妻倆的工作節奏。一般情況下,劉建麗會在晚上12點下班回家,因為她還要趕一大早親自去菜市場挑選當天要用到的菜和肉。
劉建麗:肉往那兒一放,顧客一看,這肉絕對沒問題,尤其人吃的東西你可以貴,但是必須要質量有保證。
劉建麗說,她家的夾饃受人喜愛憑藉了三大法寶。一來肉和菜要新鮮可靠,二來饃同樣重要。要想饃好吃,劉建麗的秘訣是慢工才能出細活。
劉建麗:沒有什麼竅門,火開慢點兒,打黃打好,慢火打出來的饃是酥的。
這第三大法寶就是爆炒時對調料的把控。
姚列列:主要是鹽一定要掌握好,辣子、調料輕一點都無所謂,鹽重了人就喊叫,輕了沒味道。咱也就是認真的給人做,每一個饃就害怕給人炒的不好,人下次不來了。
做生意不能作假,做餐飲更要實實在在。姚列列和劉建麗的願望也很樸素,繼續把每一個饃做好,每個饃都做好了,生意自然差不了。