餃子上桌慶團圓,清淡素餡滋味鮮,山珍香菇配竹筍皮薄餡多味道好

比起肉餡醇厚濃郁的滋味,素餡則顯得清淡爽口,貼近自然。將醒發好的麵糰擀製成麵皮,用來包裹世間各種食材,餃子作為國人餐桌上特有的一種美食,其製作方式充分的體現出了包容豁達,內斂含蓄的民族文化。

一份好的餃子講究的是滋味鮮美,皮薄餡多,所以調拌餡料也就成為了製作餃子最重要的一步。餡料的製作可繁可簡,可葷可素,烹製方法大致可以分為蒸、煮、煎、烤、炸五種方法;而餡料的搭配幾乎可以包羅各種食材,從家常的雞鴨魚肉,時令果蔬,再到山珍海產,美味珍饈。

餃子上桌慶團圓,清淡素餡滋味鮮,山珍香菇配竹筍皮薄餡多味道好

今天的問題是怎麼做餃子的素餡,所以小豪哥就給大家帶來一份由香菇、竹筍、胡蘿蔔為主料製作的

“三鮮什錦餃”餡料的拌制方法

鮮香菇:

在採購的時候,應該挑選個頭勻稱、菌菇的

“傘柄”粗壯、邊緣向內彎曲且底部白皙,褶皺均勻的;另外,如果相互的表面分佈有均勻的裂紋,呈現出一種自然的花紋狀,則是上品。

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幹香菇:幹香菇就是由鮮香菇經過曬制、乾燥等工藝處理後製成的幹品,

由於經過脫水乾燥後,本身含有的鮮味物質會濃縮聚集,所以鮮香味更加的濃烈;應該挑選整體厚實、有一定的硬度、顏色呈淡黃色色、香味自然鮮香無黴味的為佳。

竹筍:

竹筍也有幹筍和鮮筍之分,而我們製作素餡兒

時為了

豐富口感層次,一般選用鮮竹筍;在春冬兩季可以選擇新鮮上市的春筍或冬筍最佳

,而在不方便獲取新鮮竹筍的時候,則可以選購超市裡包裝好的冷藏鮮筍。

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胡蘿蔔:

我們小時候就被大人們告知,胡蘿蔔是一種非常營養健康的食材,含有豐富的維生素,選購的時候挑選新鮮飽滿的即可。

漲發:

若是選用幹香菇來製作,只需要提前用溫水將幹香菇浸泡漲發後改刀成顆粒狀;漲發時需要充分泡透,以切開後香菇內部無硬心即可。

改刀:

將竹筍和胡蘿蔔也分別改刀成顆粒狀,如果自己選購的新鮮竹筍有苦澀感,則需要用淡鹽水或清水,反覆的漂起以達到去澀味的目的。

焯煮:

將浸泡香菇的水倒入鍋中,再加入適量的清水,將準備好的三種食材焯煮至八九成熟後撈出備用。

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調味:

將焯水後的餡料放入盆中,調入鹽,白糖少許,雞精攪拌均勻即可。

包餃子:

在準備好的餃子皮邊緣用筷子略微沾上少許的清水,以方便餃子皮粘合,然後放入適量調製好的餡料將餃子皮收攏封口即可,可以製作成自己喜歡的形狀。

三鮮什錦餃

——家常烹製方法

煮:

準備一鍋開水,水可以多燒一點,可以讓餃子在沸騰的水中有更多的活動空間,能夠有效

防止粘連;用中小火煮至餃子浮於水面後再繼續煮一分鐘左右即可起鍋。

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蒸:

準備好蒸格,在上面刷上薄薄的一層清油,水燒開沸騰上汽後,將包好的餃子均勻地擺放在上面,大火蒸

7到10分鐘成熟即可。

煎:

煎餃一般是將蒸熟的餃子放入平底鍋中,利用油脂的高溫將麵皮煎製成金黃色,極大地提高了餃子的香味、色澤,更能勾起食慾。

使用辣椒油、花椒粉、香油、醬油、醋、蒜蓉、小米椒、藤椒油等調味料,可以根據自己的喜好搭配調製成麻辣味、酸辣味、鮮辣味等蘸料味碟。

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好吃與否大概要根據不同人各人的喜好來看待,這樣純素餡的餃子,從某種程度上來說,滿足了現代人健康養生清淡飲食的理念,經過合理的選材搭配,製作加工也能呈現出一種新自然的口味。

當然我們也可以在素餡的基礎上加入瘦肉,雞蛋,蝦仁等食材,起到提升口感增加,香味均衡,營養的作用。

相比鮮香菇,幹香菇具有更加醇厚濃郁的鮮味,但是需要提前漲發浸泡;大家也可以根據自己的喜好選擇其它的菌菇類食材。再改刀處理,切的顆粒應該儘量小一點,這樣更方便食用,提升了餃子的口感。

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在包餃子時,可以在餃子皮的邊緣沾上一點水,以防止封口處開裂;餡料的用量應該適中,太多容易露餡破皮。如果製作蒸餃也可以用澄粉搭配適量的土豆或玉米澱粉來製作麵皮,經過蒸煮後可以呈現出透明的感覺,餡料清晰可見,口感也非常的軟糯。

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