傲百年:白酒也有貯存期?不同白酒貯存期差異大

提到貯存期,一定會有槓精說“白酒放的越久越香,哪來的貯存期”,在這裡,需要給大家科普一下,剛剛蒸餾出來的白酒,也就是人們總掛在嘴邊的“原漿酒”,這種酒是不適合直接飲用的,不僅僅是口感不好,更多的原因是原漿酒裡面含有一些對人體有害的物質。

傲百年:白酒也有貯存期?不同白酒貯存期差異大

白酒的貯存

SO,新出的原漿酒需要貯存,透過貯存讓這些有害物質揮發出去。不同香型與其化學成分之間是密不可分的,因此,不同香型的白酒貯存期也大不相同。

下面給大家普及一下不同香型的原漿酒,儲存期是怎樣的:

濃香型白酒

的原料以高粱、小麥為主,制大麴是中溫(55-60℃),原料混蒸混燒,採用週而復始的萬年糟發酵工藝。窖池是肥泥窖,為乙酸茵等微生物提供了良好的棲息地。一般來說濃香型白酒貯存期大致在一年左右。

醬香

型白酒

的原料也是以高粱、小麥為主,制大麴是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,採用八次發酵八次蒸酒,入窖前採用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期一般在三年以上。

傲百年:白酒也有貯存期?不同白酒貯存期差異大

白酒的貯存

清香型白酒

原料除高粱外,制曲用大麥、豌豆,制大麴的溫度較上兩種香型低,低於50℃,並用清蒸工藝、地缸發酵等,貯存期需要一年。

米香型白酒

的原料為大米,糖化發酵劑不是用大麴,而是傳統的米小曲,發酵工藝特點屬半液態法,而別的香型白酒多屬固態法。發酵週期比用大麴的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般三至六個月。

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白酒的貯存

其它香型

白酒中,工藝與上述濃香、醬香、清香、米香4香型不同,如藥香型採用大小曲工藝,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸發酵,而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖,採用串香工藝製得。

鳳香

白酒,因其制曲原料與清香型相同,用大麥和豌豆,制曲溫度較高,達到60℃,用曲量13%~16%,發酵不用地缸,而用生泥窖,且不強調老窖,發酵期比清香型少10天,只需十天左右就可以。

看了這篇文章,你是不是對白酒有了更多瞭解呢?想要了解更多酒知識,請關注我哦!

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