教你怎麼做惹味廣式雞煲

教你怎麼做惹味廣式雞煲

2人到3人份的話可以用一隻雞,我喜歡買半隻雞再加一隻大雞腿,剪去多餘的脂肪和皮,剁成約一寸寬的大塊;

教你怎麼做惹味廣式雞煲

先醃雞。2湯匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙糖、1湯匙生粉,攪拌均勻,放冰箱醃漬,不用包保鮮膜,收一下水份;

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尖椒斜刀切片,胡蘿蔔、洋蔥、薑切片,蔥切段,蒜去皮,蔬菜和香辛料多點少點都沒關係,多些更香,煮入味後非常下飯;

教你怎麼做惹味廣式雞煲

廣東人不大能吃辣,但是這個菜帶點辣更香,所以我選用豆瓣醬。雞煲的靈魂是米酒。廣東炒菜特別愛放廣東米酒,這個煲不放水,水份來自酒和蔬菜,酒氣揮發後滿屋都是香味。很多朋友常說為什麼在家炒菜的味道和外面粵菜館的不一樣,其中一個原因就是沒有放廣東米酒。當然這個雞煲用其他香味突出的酒也是未嘗不可,用茅臺都行,哈;

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熱鍋放一點油,油熱轉中火,放入雞塊,炒至金黃、半熟。炒肉的時候不需要不斷翻炒,肉面接觸鍋底,靜待一會,顛鍋轉面,煎一會,再顛鍋;

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放入1到2湯匙豆瓣醬、2湯匙生抽、1茶匙糖、所有蔬菜和香辛料,顛鍋,翻炒均勻,不需要炒熟;

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轉入燜鍋內,我用鑄鐵鍋,用陶鍋、砂鍋都可以。加入半杯米酒,別擔心,酒氣會揮發掉的。這時候可以上桌,開爐,蓋鍋蓋,大火煮沸轉中小火煮10分鐘,用鑄鐵鍋則用小火;

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翻一下鍋,轉小火,就可以吃了,一邊煮一邊吃,記得飯要多做些,雞汁和煮軟的香辛料拌飯簡直好吃得停不下來;

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