夜晚才能吃到的燜面,這家店早上也能吃到,再也不用等半夜排隊

早晨9點,義龍路就已經熱鬧非凡。川流不息的街道上塞滿了私家車電瓶車共享單車騎手的外賣車,還有正上班剛下班和準備去上學的路人甲乙丙丁,讓本就狹長的小路更顯擁擠。相比其他街道,它像是在城建洪流裡,一個還停留在過去的角落。

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門頭老舊

最近太常去義龍路喝早茶,偶然就聽到老闆提起這條街有家早餐麵館叫三姐妹,才開了5、6年但生意極好,在某書某音上也是常客。痛飲了一杯小茉莉,便和攝影師走路前去覓食了。

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絡繹不絕食客就是最好的招牌

營業時間從7點到中午2點的三姐妹,在自家院落裡擺起了一張張桌子,放眼望去,氤氳霧氣中全是埋頭吃麵的食客。在義龍路紮根不過6年左右,就已經名聲大振,幾個小時了人流從未停止過。

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三姐妹各司其職

店如其名,就是一家三姐妹開的。三個人各司其職,負責配料煮麵點單收拾結賬。也和其中幾個阿姨聊了兩句,熱情地說:你們隨便拍想怎麼拍都行。小小一家店,有三家人的熱乎鬧騰,顯得格外的溫暖有人情味。

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早上能吃到的燜麵店

每每有人提起這家,字首都要加上“早上也可以吃到燜面的店”。燜面在這個時代似乎也成了老店屆的流量密碼,不但聽著很帶感,當看到實物加操作流程時,口水已經從嘴角溢位,只想攝影師趕緊結束,小編好認真乾飯。

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小鍋燜面

三姐妹主打燜面,也是早餐限定,自然是毫不客氣要點上兩份。它家燜面還分一人份,兩人份,海鮮版,牛肉版,價格不同配料不同,但用小鐵鍋裝是標配。光從廚房到桌前這段路,就已搜刮了所有正等待投餵的食客目光。

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雙大蝦鮮貝雞蛋燜面

想必大家也能看出來,要在老店濟濟的義龍路打下屬於自己的江山,出品必須帶些小心機。光擺盤就已經把分享慾望拿捏住,配料分量給得不要太多,色澤香氣熱乎勁兒全都線上,沒吃就知道它絕對“有點東西”。

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配料實在

咱就是說,這配料多得讓人不可置信的程度。看了眼選單,它就比牛肉燜面貴了2塊錢,卻集了海鮮、雞胗、蟹柳、瘦肉等各種食材,好一個性價比大滿貫!怎麼能讓人不大喊一句絕絕子。

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蝦肉新鮮

先從蝦開始入口,褪去外殼只只肉質飽滿彈牙,可見都是清晨採購的新鮮貨。扇貝很大一顆,裹挾了燜面盤底的醬汁,卻又沒被掩蓋自身的鮮味。其他配料也如同寶藏般隱匿在燜面底下,永遠挖不盡的驚喜連連。

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一口讓人身心舒適

海鮮燜面的整體味道比較重口,有了大蝦扇貝的鮮味加成,五成熟的蛋液溫潤浸染,面著實是有滋有味,又鹹鮮又滑口,屬於第一口就驚豔的系列。尤其在寒冷冬日,哈著氣囫圇吞下一大筷子,從胃到身心都極度舒適。

總有人吐槽網上誇得美味現實吃到的都是垃圾,這盆海鮮燜面倒是給了他們一個巨大巴掌。這個早晨,小編申請了晚到公司,在院子裡嗦著海鮮燜面,此時終於明白那句歌詞的終極含義,一口一口,果然能吃掉憂愁。

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海蚌牛肉雞蛋燜面

燜面,講究一個燜字。旺火和高溫是它的最終歸宿。這需要店家對食材和調料、火候和溫度的把握精準在分秒毫釐之間。面不能坨又不能夾生,麵湯不能幹也不能過多,食材的香味還要在短時間內都與面相融合。

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鮮牛肉

你再來瞧瞧這碗牛肉燜面,它不但做到了全部,甚至還能拔得頭籌。現燙的鮮牛肉嫩得很,來回滑動於唇齒之間,不用過多咀嚼牛肉的香氣就從舌尖衝到了喉頭,做到又爛又彈又入味。恰巧撒了些芝麻粉在上面,以及不經意粘到的蛋液,這完全是加分項,光吃牛肉,就能吃個兩三分飽。

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流心蛋

每碗燜面中間都窩了個流心蛋,戳破之後,蛋黃噴湧而出。要趁著熱乎勁兒趕緊拌上幾筷子,蛋白慢慢被熱氣燜熟,嫩嫩的蛋黃則會附著在面上,增加了入口的絲滑度和些微的蛋香味,非常之完美的操作。

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秘製辣醬

海鮮燜面的香味濃重,鮮氣十足,講真吃到後面會有些過鹹。牛肉燜面味道更顯純粹單一。雖然入口不會讓你直挑雙眉虎軀一震那般驚喜,但多吃幾口,就會有種“咦,怎麼這碗好像比較好吃”的奇妙感受。

又到了例行加辣椒的拍攝環節。在小編到處尋覓辣椒時,老闆不知從哪端出這瓶,直言說燜面一定要配上它家的招牌辣子!葷香的辣油攪和開來,香味又上升了三個檔,這麼大碗竟然全進了肚。

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海蚌瘦肉伊麵湯

它家除了燜面外,還有伊麵湯炒粉海南粉醃抱羅粉等品類。其實兩碗燜面已經吃到扶牆了,為了多測評一種,還是意思點了份伊麵湯。不過對比燜面,它的存在瞬間暗淡,無功無過不出彩,但價效比依舊很高。

原本以為燜面只屬於深夜,但在清晨飢腸轆轆之時走進了這家店,只想感嘆好久沒有吃到這樣的早餐,太爽了,真的是太爽了。夾起來的每口面都裹挾熱氣嫋嫋,以及食材複合雜糅的無盡香味。

海南人吃什麼都挑剔,尤其是早餐。所以你在街頭巷尾看到家永遠人多的早餐店,那走進去絕對沒錯。畢竟嗅覺和味蕾的反應,能帶人穿越任何地方。所以即便是隻開了幾年的三姐妹,就靠著一鍋活色生香的燜面,吆喝來了不少死忠食客,熨帖了無數飢腸轆轆的胃,同時盛載著城市的煙火與塵埃。

你們吃過燜面嗎?歡迎留言評論告訴小編~

推薦地點:三姐妹美食店

必吃清單:雙大蝦鮮貝雞蛋燜面、海蚌牛肉雞蛋燜面、海蚌瘦肉伊麵湯

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