靜寧燒雞 邊撕邊吃,快樂旅途

靜寧燒雞 邊撕邊吃,快樂旅途

靜寧燒雞

靜寧燒雞和隴原其他地域美食一樣,有著各自的文化和沿襲,但是萬變不離其宗,離不開就地取材,師法自然,五味調和。

靜寧燒雞具有近百年的加工滷製歷史。目前,靜寧燒雞製作技藝專案有省級傳承人2人,市級傳承人4人,年加工銷售量達到百萬只以上。2011年靜寧燒雞製作技藝被列入甘肅省非物質文化遺產保護名錄。

媲美“中華四大名雞”

路過靜寧,燒雞和鍋盔絕對是必帶的美食。

平涼靜寧縣位於甘肅與寧夏接壤地帶六盤山以西,歷史上是古絲綢之路東段中線上的重鎮。靜寧燒雞這一款美食直到20世紀80年代,才開始被西北各地的人知曉,這得益於靜寧的交通發展。

靜寧的燒雞店,選址大多跟著公路邊,以前是西蘭公路。312國道建成後,成為西北連線華東、華中的大動脈,燒雞店也隨之開到國道邊。靜寧許多燒雞店在此聚集,形成了小有規模的“燒雞市場”,現在平定高速公路開通後,燒雞店也入駐到了休息區,方便來往旅客購買。

大凡美食,大多為人間煙火與歲月積澱的精華,是漫漫歲月中不斷改進完善的成果。

在很多人的印象中,河南道口燒雞、山東德州扒雞、遼寧溝幫子燻雞以及安徽符離集燒雞,憑藉較高的人氣,在雞界食譜中脫穎而出,甚至成立了組合“中華四大名雞”。事實上,這四隻雞並非在味道上一騎絕塵,因為甘肅靜寧燒雞也從未消離。

講究滷湯陳老,火候適宜

靜寧燒雞 邊撕邊吃,快樂旅途

靜寧的燒雞,製作工藝並不複雜。但若要成就一道肉鮮味美的菜餚,製作的每一步,都不可漫不經心。靜寧燒雞主要將塗過飴糖的雞油炸,然後用諸多香料製成的滷水煮制。靜寧燒雞的烹飪講究配料豐富、滷湯陳老、加工精細、火候適宜。

配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香、味精、蔥等,每一味都成就了燒雞最後的美味。最重要的還是滷湯,因為滷湯的好壞直接決定了燒雞的招牌。據說滷湯最短的也有五年之久,而且每隔兩到三天,就需要新增配料,從而保證滷味的充足。且在燒製時要用文火慢燉,使滷湯達到似開非開的程度。

豐富的配料,加上長時間的滷煮,佐料充分浸入肉內,味道也愈加濃郁鮮香。這樣的燒雞入口,肉香味厚、爽口不膩、脫骨便成型、軟爛有嚼勁。

且撕且食,那濃郁的香味,頗具侵略性

靜寧燒雞 邊撕邊吃,快樂旅途

燒雞作為一種風味美食,一直深受靜寧百姓喜愛。在靜寧街頭,無論是酒樓飯肆,還是小店,燒雞都是不可或缺的一道硬菜。

一樣的美食,往往就餐環境不同,帶來的感受也會不同。

靜寧燒雞 邊撕邊吃,快樂旅途

在酒樓,為了菜品美觀,靜寧燒雞往往被廚師去骨後,撕成若干條狀,整齊碼放在盤子裡,上面點綴了幾片青翠的香菜,看起來賞心悅目。

在街頭排檔,燒雞就不太講究裝盤了,一端上來連骨帶肉撕著吃,這種豪放方能吃出燒雞的味美。

曾在靜寧縣城品嚐了剛出鍋的燒雞,一整隻燒雞,體形肥大、色澤金黃、形色相當美觀,吃到嘴裡更是酥香軟爛、鹹淡適口。

靜寧燒雞當然都是囫圇買來的,吃的時候當然是手撕,或者是且撕且食,用手撕著吃燒雞,應該是旅途上最快樂的瞬間。雞肉油亮鹹香、骨肉勾連,緊緻細嫩,口齒間無需用力便能輕鬆分離。撕下一個雞腿啖之,濃郁的香味,頗具侵略性,僅憑一“雞”之力便可攪動車廂內沉悶的空氣。

或許,這就是最美的公路旅食。

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