涼皮好吃的秘訣,關鍵在這4種調味料,配料和做法教給你,快收藏

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最近這段時間,涼皮這種美食突然間火了起來,朋友圈都已經刷屏了,幾乎人人都嘗試自己在家做起了涼皮,大家都知道,涼皮是夏天非常常見的一種美食,在炎熱的夏天來上一碗涼皮不但酸辣開胃,而且清涼解暑,讓人非常的愜意,特別的舒服。當然了,畢竟原本大多數人吃涼皮一般都會選擇去外邊吃,所以很多人最近自己在家做出來的涼皮吃起來總是感覺差強人意,並沒有外面賣的好吃,其實涼皮好不好吃和很多因素有關,除了涼皮本身的製作以外,關鍵就是看調味料的水平了,各種調味料油好不好吃直接會影響到涼皮的好吃與否,但是大多數的人都並不會製作,多用家中普通的各種調料代替。今天就教給大家涼皮必備4種調味料的做法,配料和做法教給你,學會了這些,味道想不好吃都難,甚至要比外面賣的還要好吃很多倍,快收藏!

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第一種【調料水】,配料:八角5克,香葉2克,花椒5克,丁香1克,桂皮3克,香果3克,茴香4克,良姜3克,香砂4克,草果3克,鹽和味精分別50克。隨後把所有的香料放入開水中燙3分鐘左右後倒掉黑水,這樣可以去除香料的殘渣和異味,和我們平時喝茶葉第一遍不喝倒掉,是一樣的意思。所有的香料燙過以後,在重新往鍋中倒入1000毫升左右的冷水,隨後用大火燒開,燒開以後轉小火熬製10分鐘左右關火。關火以後,分別放入準備好的各50克的味精和鹽,充分的攪拌均勻即可。一般來說,我們所準備的這些香料,大約可以製作出2斤左右的調料汁,大家可以一次性製作出來,放入冰箱中冷藏,隨用隨取,拌涼皮的時候根據自己的口味放一些就可以了。再每次用之前,只需要再次煮開即可。

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第二種【辣椒油】,配料:幹辣椒120克,炒熟芝麻30克,菜籽油600克。首先用熱毛巾吸去辣椒上的灰層,炒鍋刷一層油,小火翻炒均勻,辣椒變得油亮,微焦時關火再翻炒幾下,冷卻一會,隨後用料理機將辣椒打成較粗的粉狀,與炒香的芝麻混合在不鏽鋼容器裡。然後再用小鍋將油燒開冒煙沒有氣泡,溫度約180℃到190℃,關火!冷卻兩三分鐘。接著舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸溼,用長筷子攪散。最後再將剩餘的油倒進容器裡,(容器大小要合適)這是油會沸騰,用筷子攪勻即可。補充一下,關於油溫,如果沒有溫度計,油溫燒到冒濃煙,這個溫度差不多180多度,這時立即關火!鍋中油溫靜置兩三分鐘,舀兩勺油浸潤芝麻辣椒麵,攪拌均勻,再將全部燙油倒進辣椒麵時,油會沸騰才說明油溫合適。

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第三種【大蒜水】,相對來說大蒜水比較簡單,200克大蒜去皮搗成蒜泥加10斤左右的涼白開,一定要涼白開,這個無所謂水多水少無關緊要。調涼皮時也舀一小勺即可。

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第四種【醋水】,很多人做涼皮時都有個疑問,那就是醋為什麼要熬製?因為買回來的醋是生醋烈酸經過熬製後沒有那麼烈酸,味道更醇香。配料:醋1斤,1小塊生薑洗淨切片,2瓣大蒜去皮切片,八角1個,桂皮半塊,小香5克、花椒3克,草果2克,良姜5克,香葉2克,砂仁2克,白芷3克,香砂2克,香果4克,肉蔻2克。首先把準備好的醋倒入鋁鍋,或者不鏽鋼鍋,加水200毫升大火燒開,轉小火。緊接著把全部香料包裝好下醋鍋裡熬製30分鐘,半小時過後關火,等到第二天方可使用,把熬製好的醋過濾裝回容器裡蓋好蓋子即可。

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小貼士:各種香料和配料一定要按照比例,而且各種配料都有儘量配齊,當然了,很多人對於一些香料感到陌生,其實只要去一些比較大的調料店,就可以一次性買起,還是比較方便的。涼皮好吃的秘訣,關鍵在這4種調味料,配料和做法教給你,快收藏,這個就是所謂的調和,就是把辣椒油,醋水,料水,蒜水調在一起才能體現涼皮的美味。以上就是詳細的做法,喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法,歡迎分享。

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